2024年6月16日(日)放送の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「万能ニラだれ＆ニラチヂミ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ニラニラチヂミ
材料(4人分)
・ニラ…2束
・小麦粉…50g
・片栗粉…5g
・マヨネーズ…20g
・白だし…大さじ1
・水…100ｍL
・サラダ油…大さじ2
【ニラマヨポン酢】
・マヨネーズ…大さじ2
・ポン酢…大さじ2
・ゴマ油…大さじ1
・ラー油…大さじ1
作り方
①ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とす。根元側をフライパンに入る大きさに切り、葉先を細かく刻む
②フライパンに小麦粉、片栗粉、マヨネーズを入れて水を少しずつ加えながら混ぜる。白だしも加えて混ぜる
白だしを入れると生地に旨味が加わります。
③根元側のニラを入れ、生地を絡ませる
④別のフライパンを中火でよく温めてサラダ油の半量を入れる。③のニラだけを先に入れ、全体に広げる
⑤生地を半量ほど流し入れ、ゴムベラを使って生地がニラの間に入るようにしながら焼く。残りの生地を流し入れ焼き色がついたら裏返す
ゴムベラをニラの間に入れて生地を入り込ませることで、カリッとジューシーなチヂミに。
⑥残りのサラダ油を鍋肌から回し入れ、軽くおさえながら焼く
⑦刻んだニラの半量にマヨネーズ、ポン酢、ゴマ油、ラー油を混ぜ、ニラマヨポン酢を作る
⑧焼けたニラチヂミを食べやすい大きさに切り、ニラマヨポン酢、追いニラを添えれば出来上がり
ニラマヨポン酢はニラチヂミはもちろん、蒸し鶏や冷奴にトッピングしても美味しく食べられます。
おわりに
ニラチヂミ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。