2023年9月10日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・渋谷にある中華料理店「中国料理 美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフ直伝、プロが教える「オクラのカレー春巻き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
オクラのカレー春巻き
材料(4本分)
・オクラ…8本
・春巻きの皮(大)…4枚
・豚バラ肉…4枚
・カレー粉…大さじ2
・マヨネーズ…大さじ3
・マスタード(粒なし)…大さじ1
・オイスターソース…大さじ1/2
・かつお節…6g
・塩（板ずり用）…少々
・水溶き小麦粉…適量(1：1で溶いたもの)
・揚げ油
作り方
①オクラは塩をまぶして板ずりする。水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る
オクラは食感を残し、半生状態で仕上げます。塩をつけてからまな板の上で転がし、産毛を取ると食感が良くなります。
②ボウルにカレー粉、マヨネーズ、マスタード、オイスターソース、かつお節を入れ混ぜ合わせ、オクラを加えてタレに絡める
かつお節でダシの旨味が加わり、さらにオクラに絡みやすくなります。
③豚肉を春巻きの皮にのせ、オクラを互い違いに2本のせる。春巻きの皮からはみ出ている豚肉をかぶせ、巻いていく。最初のひと巻きはきつめに、両端とそれ以降はふんわりと巻いて端を水溶き小麦粉でとじる
最初はギュッと巻き、左右と最後はふわっと巻きます。皮の間に空洞ができ、サクッとした食感に仕上がります。
④180℃の多めの油できつね色になるまで揚げれば出来上がり
おわりに
オクラのカレー春巻き、ぜひ参考にしてみてください。
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2023.09.10
ここまで読んでいただきありがとうございました。