2026年1月11日(日)放送の『相葉マナブ』マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単さつまいもスイーツ「なめらかな口溶け！さつまいものプリン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さつまいもプリン
材料(直径約7cmココット4個分)
・さつまいも(あまはづき)…正味40g
・生クリーム(35%)…65mL
・牛乳…60mL
・卵黄…2個
・グラニュー糖…15g
【キャラメリゼ用】
・グラニュー糖…適量
作り方
①あまはづきは皮を剥き、裏ごしをする
②卵黄とグラニュー糖を泡だて器ですり混ぜる。①のあまはづきを加え、ダマがないようにしっかり混ぜる
③生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、温まったら(沸騰はさせない)②に少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。浮いている気泡を取り除き、ココットに流し入れる
気泡をとると表面がなめらかに。
④ココットを天板に並べ、60℃のお湯を1.5cmほど張る。100℃に予熱したオーブンで50分焼く
お湯を入れて焼くとしっとりなめらかな食感に(湯煎焼き)。
⑤焼きあがったら冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やす
⑥グラニュー糖をティースプーンに半分ほど乗せて指で全面に広げ、バーナーで焼き色をつける。これをもう一度繰り返せば出来上がり
2回焼くことで食感と風味が際立ちます。
おわりに
さつまいもプリン、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。