2026年1月11日(日)放送の『相葉マナブ』マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単さつまいもスイーツ「温かくてとろける！さつまいもの白ワインと卵黄のソース」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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さつまいものサバイヨンソース

・さつまいも(安納芋、あまはづき)…各適量
・卵黄…2個(40g)
・白ワイン…40mL
・グラニュー糖…35g

サバイヨンソース…白ワイン・卵黄・グラニュー糖などで作るムース状のクリーム。

①安納芋とあまはづきはそれぞれ皮ごと1cm厚さに切り、濡れたキッチンペーパーを敷いた蒸し器に並べる。上からも濡れたキッチンペーパーをのせ、15～20分蒸す

電子レンジで使用しても問題ないキッチンペーパーを使ってください。

②蒸しあがったら皮をむき、安納芋を食べやすい大きさに崩しながら耐熱皿に並べる。あまはづきも食べやすい大きさにし、よけておく

③卵黄にグラニュー糖を入れ、泡立て器で素早く混ぜる。鍋に白ワインを入れて火にかけ、温める

④周りがふつふつとしてくる程度まで温まったら③に少しずつ加えながら混ぜる。湯煎にかけ、とろみが出るまで泡立てるように混ぜる

火が入らないように混ぜ続け、トロふわに仕上げます。

⑤②の上に流し、200℃に予熱したオーブンで8分焼く

⑥焼き上がったら、②のあまはづきを飾れば出来上がり

おわりに

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さつまいものサバイヨンソース、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。