2025年1月26日(日)今日の『相葉マナブ』教えて！人気食材アレンジレシピ、鮭・サーモン絶品レシピ。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「鮭の味噌バター鍋」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鮭の味噌バター鍋
材料(2～4人分)
・甘塩鮭…3切れ
・じゃがいも…大1個
・にんじん…1本
・玉ねぎ…1個
・春菊…170g
・味噌…60g
・白だし…90g
・牛乳…300g
・水…600g
・バター…30g
作り方
①鮭は3等分に切る。じゃがいも、にんじんはひげを取り皮つきのまま極薄切りにする。玉ねぎは芯を取り極薄切り、春菊は根元を切り落として半分に切る
②鮭を熱湯に3秒ほど入れ、水で冷やす。鮭の水気をペーパーで拭き取る
霜降りで臭みが取れ、ウロコも取れやすくなります。
③春菊の葉の部分以外の野菜(じゃがいも、人参、玉ねぎ、春菊の茎)、鮭を鍋に入れる
④フライパンに味噌を入れ、白だしを少しずつ入れながら味噌を溶かす。牛乳、水を加えて混ぜる
底が平らなフライパンが混ぜやすいです。牛乳の香り・クリーミーさが味噌と相性抜群。
⑤③に④を入れ、10分ほど中火にかける。春菊の葉、バターを加えれば出来上がり
バターの香り・うま味で美味しさアップ。
おわりに
鮭の味噌バター鍋、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。