2025年3月9日(日)今日の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「シン・人参しりしり」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シン・にんじんしりしり
材料(4人分)
・にんじん…250g
・白だし…小さじ2、小さじ1
・水…大さじ2
・卵…2個
・ツナ缶(オイル漬け)…1缶(70g)
・ゴマ油…大さじ1
作り方
①にんじんは皮付きのまま縦半分に切り、ヘタをV字に切って斜め切りにする。平たく広げて千切りにする
ヘタをV字で切ると無駄なく切り落とせます。薄切りを並べて千切りにすることで素早く切れます。
②フライパンににんじん、水、白だし小さじ2を入れ、中火で3〜4分炒める
白だしだけで味付けすることでよりにんじんの旨みが味わえます。コールドスタートでにんじんの味を最大限に引き立てます。
③火を止めたフライパンにツナをオイルごと加えて混ぜ合わせ、中火で炒める
④ボウルに卵、白だし小さじ1を加えて混ぜる
卵に白だしを入れることで旨み・塩味・香りが出ます。
⑤炒めたにんじんに④を加え、卵が軽く焼けたらゴムベラで底から軽く混ぜ、ゴマ油を回しかければ出来上がり
卵は最初にしっかり火を入れるとベチョベチョになりにくいです。
おわりに
シンにんじんしりしり、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。