2024年11月10日(日)放送の『相葉マナブ』マナブ！出張お料理塾～菰田さんと落花生～。東京・南青山にある中華四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝ピーナッツ料理「落花生の白いマーボー豆腐」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
白い麻婆豆腐
材料(3～4人分)
・煎り落花生…40g
・木綿豆腐…400g
・長ネギ(白い部分)…50g
・ロースハム…40g
・ザーサイ…30g
・鶏がらスープ…180ｍL
・牛乳…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1/4
・塩…小さじ1/3
・コショウ…少々
・サラダ油…小さじ1
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
作り方
①落花生は薄皮をむき、細かく砕いておく。木綿豆腐は1.5cm角、長ネギ、ロースハム、ザーサイはみじん切りにする。片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る
②深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひいてザーサイを炒める。香りが立ってきたら鶏がらスープ、牛乳、酒、砂糖、塩、コショウ、木綿豆腐、ロースハムを入れ、煮立たせる
漬物のザーサイを使うことで短時間で作る料理に深みが出ます。
③木綿豆腐が温まったら長ネギを加え、一度火を止め水溶き片栗粉を入れる。全体を混ぜたら火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける
④細かく砕いた落花生を入れれば出来上がり
落花生は仕上げに入れることで食感が残ります。
おわりに
白い麻婆豆腐、ぜひ参考にしてみてください。
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2024.11.10
ここまで読んでいただきありがとうございました。