2025年6月1日(日)放送の『相葉マナブ』。茨城県石岡市の新玉ねぎ農家直伝、万能調味料「新玉ねぎ麹」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
玉ねぎ麹
材料(作りやすい分量)
・新玉ねぎ…300g
・乾燥麹…100g
・塩…30g
作り方
①新玉ねぎをすりおろし、保存瓶に入れる
②麹と塩を加えて混ぜ、フタをして常温に置く
③1日に1回はかき混ぜ、1週間ほど発酵させれば出来上がり
夏は約1週間、冬は約2週間で完成します。
玉ねぎ麹の活用レシピ
【ピラフ】
コンソメの代わりに玉ねぎ麹で味付けする
【鶏肉のオーブン焼き】
鶏肉(牛や豚でもOK)を玉ねぎ麹で漬け込み、オーブンでこんがりとするまで焼く
【ドレッシング】
玉ねぎ麹、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ合わせてドレッシングを作り、カルパッチョなどにかける
【タルタルソース】
玉ねぎ麹、ゆで卵、マヨネーズ、プレーンヨーグルトを混ぜ合わせてタルタルソースを作り、チキン南蛮や白身魚のムニエルなどにかける
おわりに
玉ねぎ麹、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。