2024年3月19日(火)放送の『マツコの知らないブロッコリーの世界』。ブロッコリー農家「安井ファーム」土田龍之介さん直伝ブロッコリーアレンジレシピ＆おすすめ調理法を紹介します。

ベストな茹で時間/茎が絶品揚げブロッコリー最強レシピ/門外不出の調理法初公開！

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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マツコの知らないブロッコリーの世界

キャベツやタマネギ、キュウリやトマトなど、国が定める「指定野菜」にブロッコリーが追加される予定で、1974年のジャガイモ以来半世紀ぶり。

ブロッコリーはビタミンCやカリウム、β-カロテンなど栄養素も豊富で健康志向の若者にも大人気の野菜です。

そこでブロッコリーを食べて1人でも多くの人に長生きしてほしい石川県白山市在住のブロッコリー農家「安井ファーム」の土田龍之介さん(36歳)直伝！

究極のかみごたえを味わえる茹で方＆蒸してよし！焼いてよし！揚げてよし！明日すぐできる門外不出のブロッコリーレシピを紹介します。

ブロッコリーのタイプ別ベストな茹で時間

土田さんによると国産ブロッコリーの品種は100以上あり、ブロッコリーの噛みごたえを楽しむにはタイプに合わせた茹で方と茹で時間が重要なんだそう。

そこで土田さんおすすめのタイプ別ベストな茹で時間を紹介します。

【硬め品種「グランドーム」】
ブロッコリーは早いもので90日前後で収穫しますが、グランドームは約120日と長め。一般的なブロッコリーよりも一回り大きく硬めの食感が特徴。

グランドームのベストな加熱時間…茹での2分10秒。お湯に塩大さじ1を加え、ブロッコリーを2分10秒茹でる。味が均等に入りやすく、パリッと感が強くなる。パリッと感が残り、噛みごたえを楽しめる。

【やわらかめ品種「おはよう」】
収穫できる期間が長く育てやすいため、いま国内で最も流通している品種。

おはようのベストな加熱時間…蒸しの2分30秒。フライパンにブロッコリーを入れ、水100cc、塩1つまみを加える。中火でフタをして2分30秒加熱する。やわらかくなりすぎず、ホクホク食感が残る。ホクホク食感に加え、甘さを感じる。

ブロッコリーにおすすめのディップソース

土田さんおすすめ、茹で＆蒸したブロッコリーと相性抜群のディップソースを紹介します。

・酢醤油…醤油1：酢1、お好みで和がらしを混ぜてもOK。

・タレマヨわさび…焼肉のタレ1：マヨネーズ1、わさび適量。強いインパクトがお酒のおつまみに最適。

・醤油オリーブオイル

・ヨーグルトマヨ

・マヨネーズ

ブロッコリーの茎のきんぴら

材料

・ブロッコリーの茎…適量
・ごま油…適量
・みりん…適量
・醤油…適量

作り方

①ブロッコリーの茎を細切りにし、ごま油で炒める

②みりん、醤油で味付けすれば出来上がり

ブロッコリーの茎のバター醤油ふりかけ

材料

・ブロッコリーの茎(皮の部分)…適量
・バター…適量
・醤油…適量
・かつお節…適量

作り方

①ブロッコリーの茎の皮の部分を細かく刻む

②バター、醤油、かつお節を加えて炒めれば出来上がり

ブロッコリーの茎おろし

材料

・ブロッコリーの茎…適量
・ポン酢…適量
・しらす…適量

作り方

①ブロッコリーの茎をすりおろし、ポン酢、しらすを加えれば出来上がり

ブロッコリーのめんつゆ漬け揚げ

材料(2人分)

・ブロッコリー…1/2株
・麺つゆ(3倍濃縮)…大さじ5
・片栗粉…70g
・揚げ油…適量

作り方

①ブロッコリーは小房に分け、軽く下茹でする

②熱いうちに麺つゆと混ぜ、20分ほど漬ける

③水気を軽く切って片栗粉に加え、ブロッコリー全体にしっかりとまぶす

④深めのフライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて160℃に熱する

⑤時々返しながら、2分〜2分半揚げ、油を切れば出来上がり

ブロッコリーは揚げるとホクホクとしたスナック風に。

ブロッコリードッグ

材料(2人分)

・ブロッコリー…1/3株
・ホットケーキミックス…50g
・牛乳…1/4カップ(50ml)
・小麦粉(まぶす用)…適量
・揚げ油…適量
・トマトケチャップ…適量

作り方

①ブロッコリーを小房に分け、小麦粉を軽くまぶす

②1房に1本ずつ、つまようじを刺す

③ボウルにホットケーキミックス、牛乳を入れ、混ぜ合わせる

④深めのフライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて160℃に熱する

⑤つまようじを持ちながら、ブロッコリーを③にからめ、順に油に入れていく

⑥時々返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げ、油をきる

つぼみと茎で火の通り方が変わり、2つの食感に。おやつ感覚で食べられるので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。

⑦トマトケチャップを添えれば出来上がり

ブロッコリーの茎チップス(茎の素揚げ)

材料

・ブロッコリーの茎…適量

作り方

①ブロッコリーの茎を皮付きのまま約5mm厚さに切る

②160℃の油で色が付くまで揚げれば出来上がり

ブロッコリーのホクホク食感が楽しめます。

ブロッコリー春巻き

材料(2人分)

・ブロッコリー…1/3株
・豚ひき肉…150g
・春巻きの皮…6枚

【A】
・醤油…大さじ1/2
・酒…小さじ2
・片栗粉…小さじ2
・塩、胡椒…各少々

・水溶き小麦粉…各大さじ1/2
・揚げ油…適量
・酢、醤油、練り辛子…各適量

作り方

①ブロッコリーの房は1cm程度に、茎は皮を剥いてざく切りにする

②ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる

③ブロッコリーを加え、ひとまとまりに馴染むまで混ぜる

④③を1/6量ずつ春巻きの皮で包む。包み終わりに水溶き小麦粉を塗ってとめる

⑤深めのフライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて160℃に熱する

⑥時々返しながら7分ほど揚げ、油を切る

⑦器に盛り、酢醤油、練り辛子を添えれば出来上がり

ジューシーなひき肉の中にブロッコリーのシャキシャキ感がアクセントに。

ブロッコリーの肉巻きフライ

材料(2人分)

・ブロッコリー…1/3株
・豚ロース薄切り肉…10枚
・塩…小さじ1/4
・胡椒…少々
・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
・揚げ油…適量
・ベビーリーフ、中濃ソース…適量

作り方

①ブロッコリーは小さめの小房に分ける

②豚肉に、塩・胡椒をふる

③豚肉を広げ、ブロッコリーを乗せて巻き、手で丸く馴染ませる

④小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける

⑤深めのフライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて160℃に熱する

⑥時々返しながら3分ほど揚げ、油を切り、好みで半分に切る

⑦器に盛り付け、ベビーリーフ、中濃ソースを添えれば出来上がり

肉の旨みをブロッコリーが吸って絶品。お弁当のおかずにもおすすめです。

ブロッコリー盛(恵比寿BROc＆COLI)

恵比寿駅から徒歩2分の場所にある伝説のブロッコリーを提供するお店「屋台料理ブロッ＆コリー」でこれまで3万皿を提供した看板メニューで、店主のトシさん(48歳)が教える最強ブロッコリーレシピです。

材料

・ブロッコリー…1房

【ブロッコリー専用ソース】
・マヨネーズ
・ニンニク
・人参
・玉ねぎ
など

ブロッコリー専用ソースは公式通販サイトからお取り寄せできます。

作り方

①ブロッコリーの茎を落とさず、つぼみと繋がるように縦に切る

茎の部分は皮を剝かなくてOK。

②塩を入れた熱湯で10秒茹で、ザルに上げてすぐに氷水で冷やす

③水切り器で水分をしっかり飛ばす

④皿に盛り付け、マヨネーズ、ニンニク、人参、玉ねぎなどをブレンドしたブロッコリー専用ソースをかければ出来上がり

超シャキシャキ食感＆ブロッコリー本来の香りが味わえます。

おわりに

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