2026年1月1日(木)放送のTBSテレビ『黄金のワンスプーン！新春特別編～黄金のエプロン～』。
二つ星フレンチ元料理長で「CIRPAS」など都内3店舗のレストランを手掛ける“ジョージ吉田”こと吉田能さん直伝お正月に余ったおせちの時短アレンジ料理「大葉のジェノベーゼソースと数の子のリゾット」を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
大葉と数の子のリゾット
材料
【リゾット】
・牛乳
・チキンブイヨン
・数の子
・玉ねぎ
・生米
・白ワイン
・バター
・パルミジャーノチーズ
【大葉のジェノベーゼソース】
・大葉
・オリーブオイル
・塩
作り方
①ボウルに牛乳、チキンブイヨンを入れ、ラップをせず電子レンジで60℃になるまで温める。数の子を入れ、3分ほど漬けて生臭さを取ったら取り出す
②リゾットを作る。フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒める。生米、白ワイン、①の牛乳とチキンブイヨンを加え、沸騰したら蓋をして弱火で10分間煮詰める
③数の子は食感を楽しむため大きめにカットする
④大葉のジェノベーゼソースを作る。大葉をせん切りにし、オリーブオイル、塩を加えて混ぜてソース状にする
⑤②にバター、パルミジャーノチーズを加えて溶かし、火を止めてから数の子を入れて軽く混ぜる。器に盛り、大葉のジェノベーゼソースを散らせば出来上がり
数の子は火を通しすぎず食感を活かします。
おわりに
残ったおせちで作る数の子のリゾット、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。