2026年6月6日(土)放送のTBS系列MBS『サタプラ(サタデープラス)』旬を味わう！正門の全国レシピ交換旅。
神奈川県湯河原町にお店を構える超人気ラーメン店で、ラーメン業界で最高権威とも言われる「TRYラーメン大賞」を4年連続受賞した「飯田商店」店主の飯田将太さんが番組MCの正門良規さんと共同で考案した「冷静トマトラーメン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
冷製トマトラーメン
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材料(2人分)
・細麺…2玉
・トマト…1個(トッピング用)
【濃厚ソース(麺に絡める用)】
・トマト…400g
・塩…小さじ1弱(4g)
【さっぱりスープ(周りにかける用)】
・トマト…300g
・水…300cc
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ2
・サラダ油…小さじ1と2/3(8g)
・レモン汁…小さじ1と2/3(8g)
作り方
①トマトを薄くスライスし、冷蔵庫で冷やしておく
②麺に絡めるトマトソース用のトマトを1cmの角切りにする
③鍋にトマト・塩を入れ、弱火にかけて1/3程度になるまで煮詰めたら、ボウルに移して氷水で冷やしておく
弱火でじっくり煮詰めることで、トマト本来の旨みが凝縮されます。
④周りにかけるトマトスープ用のトマトも1cmの角切りにする
⑤別の鍋にトマト・水を入れ、沸騰してから弱火で5分煮る。火を止めて砂糖・塩を加えて溶かし、ボウルに移して氷水で冷やしたら、レモン汁・サラダ油を加えて混ぜる
⑥麺を表示時間の1.5倍長めに茹で、水洗いして氷水でしめる
長めに茹でることで氷水でしめたとき硬くなりません。
⑦麺と③のトマトソースを和えて皿に盛り付け、周りに⑤のトマトスープをかけ、①のトマトスライスを盛り付ければ出来上がり
トマトによっては、麺に絡める濃厚トマトソースの量を増やして味を調整してください。「スープ」も「ソース」も「麺」もキンキンになるまで冷やして食べるのがおすすめです。
おわりに
冷静トマトラーメン、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。