2026年2月1日(月)放送のNHK『今日の料理』大原千鶴の技あり！定番おかず、豚カツVSあじフライ。料理研究家の大原千鶴さん直伝「鯵フライ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
あじフライ
身が薄いあじは味が濃くなりすぎるので、塩はまぶさなくてOK。「あじフライ」は皮をはいで、青じそで香りよく仕立てます。上下を返しながら揚げることで、サクッとジューシーに！梅だれもたまりません。パリパリピーマンで口の中を爽やかに。
材料(2人分)
・あじ(三枚におろしたもの)…2～3枚(180g)
・青じそ…6枚
【衣】
・小麦粉…大さじ1と1/2
・溶き卵…1個分
・パン粉(細目)…40～50g
【梅だれ】
・めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ1
・練り梅(市販)…小さじ1
・ピーマン…3個(90g)
・こしょう
・小麦粉
・揚げ油
作り方
①ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、氷水につけて冷蔵庫に一晩おき、水けをきる
ピーマンがパリパリになります。
②梅だれの材料を混ぜ合わせて小さい器に入れる
③あじは小骨を取り除き、皮をはぐ。尾の先を切り落とし、2～3等分に切って6切れにし、こしょう少々をふる
腹側の皮は身が一緒にはがれやすいので、指でしごきながらはぎます。くさみのもとをOFF！
④青じその表側に小麦粉少々をまぶし、③のあじを1切れずつのせ、青じそを巻きつける
青じそで香りをプラス。
⑤④に衣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける
“あっさり衣”は、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に。パン粉はボウルに用意し、あじを入れたらボウルを振ってパン粉をまぶすと手が汚れません。
⑥揚げ油を170℃に熱し、⑤を入れる。表面が固まったら上下を返して約2分間揚げ、油をきる
固まったら何度返してもOK！何回か返すことで揚げ色のムラがなくなります。また、空気に触れると衣がカリッとします。あじは豚カツより小さいので、揚げる時間は短めに。
⑦器に盛り、①、梅だれを添えれば出来上がり
今回の“あっさり衣”と豚カツの“しっかり衣”は魚と肉の区別ではなく、衣には2パターンあるということ。どちらの衣でもよいので、好みで使い分ければよいです。
おわりに
あじフライ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。