2026年5月25日(月)放送のNHK『今日の料理』おうちでできる本格ビリヤニ。料理研究家の荻野恭子さん直伝「本格チキンビリヤニ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
本格チキンビリヤニ
材料(2～3人分)
・米(バスマティライスまたは日本米)…360ml(2合)
・鶏もも肉…200g
・たまねぎ(粗みじん切り)…1/2個分(100g)
・トマト(粗みじん切り)…1/2個分(100g)
・にんにく(すりおろす)…1かけ分
・しょうが(すりおろす)…1かけ分
・プレーンヨーグルト(無糖)…大さじ2
・カレー粉…大さじ1と1/2
・サフラン(あれば)…1つまみ
・好みのスパイス(クミンシード、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、黒こしょう)…適宜
・パクチー(根)…適宜
・トマトのライタ…適宜
・大根のアチャール風…適宜
・塩
・サラダ油
・バター
作り方
①米と水カップ3を鍋に入れ、30分間浸す。そのまま中火にかけ、沸騰後はときどき混ぜながら5～6分間ゆで、ざるに上げる。鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、ヨーグルト、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1/2を合わせて塩水を作っておく。サフランを水大さじ2に5～10分間つけてサフラン水を作る
②カレーベースを作る。フライパンにサラダ油大さじ2、好みのスパイスを入れて弱火にかけ、十分に香りがたつまでじっくり炒める。たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト、にんにく、しょうがを加え、中火でトマトがくずれるくらいまで炒める
③フライパンに①の鶏肉、塩水、カレー粉大さじ1を加えて、煮汁がトロリとなるまで煮る
④厚手の鍋の底にバター適量を塗る。米、カレーベースの順に交互に3層ほど重ねて入れる。あれば上に、サフラン水、パクチーを加え、ふたをして弱火で全体が温まり、湯気が上がるまで蒸す。ムラが残る程度にザックリと混ぜ、あればトマトのライタ、大根のアチャール風とともに器に盛れば出来上がり
おわりに
本格チキンビリヤニ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。