2021年11月27日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。
ポテサラの神様「青山ぼこい」安本秋男さん直伝、世界一のポテトサラダの作り方を紹介します。
安本秋男さんはポテトサラダを店一番の名物へと押し上げ、グルメ雑誌『dancyu』にも世界一と称されたポテサラの神様です。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
青山ぼこいのポテトサラダ
材料(4人前)
・じゃがいも(メークイン)…500g
・玉ねぎ…1/4個
・きゅうり…1/2個
・ベーコン…50g
・ゆで卵…3個
男爵と比べてメークインの方がキメが細かくクリーミーなのでポテトサラダに最適です。
【じゃがいもの下味】
・コンソメ顆粒…小さじ1/2
・三温糖…小さじ1強
【味付け】
・粗挽きコショウ…適量
・マヨネーズ…大さじ4(味が薄かったら調整)
作り方
①皮をむいたメークインを1cm幅にスライスする
②鍋にメークインを入れてひたひたの水を加え、コンソメ顆粒と三温糖を加え、中火で15分加熱して下味をつける
じゃがいもに下味をつけることで芋のうま味を最大まで引き出すことができます。
③玉ねぎ、きゅうりは芋の食感を邪魔しないように極薄にスライスする。それぞれボウルに張った水に浸し、タオルに包んで水分を絞る
わずかでも水気が残ると味が薄まるのでしっかりと絞るのがポイント。キッチンペーパーだと破けてしまうので要注意。
④ベーコンを薄く切り、フライパンで炒める
香りが出てこんがりと焼き目がつけばOK。
⑤茹で上がったメークインを30秒ほど火にかけて粉吹き芋にする
⑥ボウルに移したメークインにベーコンを加え、30分ほど置いて常温まで冷ます
⑦ゆで卵の白身と黄身を丁寧に切り分け、白身はざく切り、黄身は手で細かくほぐしながら加える
⑧きゅうりと玉ねぎを加えて混ぜ、粗挽きコショウ、マヨネーズで味付けすれば出来上がり
じゃがいもは全てを潰し切らないように混ぜるのがポイント。「潰れた部分6：固形の部分4」の比率が美味しいポテサラの黄金比です。
スタジオでの試食でも大絶賛でした♪
おわりに
ポテトサラダの神様直伝のポテサラレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。