2026年1月9日(金)放送の『ザワつく金曜日』心を一つに！みんな揃っておいしいカルボナーラ選手権。高嶋ちさ子さんの大好物カルボナーラ3品、3種類のチーズを使用した一品、究極の素材を使った本格派の一品、1度食べたらやみつきになる一品を紹介します。
今回の「心をひとつに！みんな揃って選手権」は高嶋ちさ子さんが一番食べたいカルボナーラを当てる問題で、出演者全員が心を通わせて同じ一品を選べばみんなでそのグルメを味わうことができますが、ひとりでも選択が異なっていたら全員食べられないという心理バトル！
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
絶品カルボナーラ3品まとめ
番組が全国から厳選した絶品カルボナーラ3品を紹介します。
【愛知県】世界一ローマを愛する男SUSCi カルボナーラエクストラ
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愛知県名古屋市に店を構える「世界一ローマを愛する男スッシー」はイタリア政府から公認を受けた完全予約制のレストランです。
イタリアで5年間修業を積んだ世戸口純シェフが食材から調理法まで本場のようにこだわり抜いた本格派のイタリアンが楽しめます。
中でもローマ伝統のパスタをさらに進化させたシェフオリジナルが「カルボナーラ エクストラ お値段2500円」です。
チーズがよく絡んだパスタの上には半熟のポーチドエッグ、料理人人生26年を詰め込んだ至高のカルボナーラ。
使用しているお肉はうま味が凝縮した猪の頬肉の塩漬け、これをカリカリになるまで炒めています。
そして味の決め手となるのが3種類のイタリア産チーズ。
チーズの濃厚な味わいが特徴のゴルゴンゾーラピカンテにソースがよく絡む極太のパスタを和え、強い塩味が特徴の羊乳のチーズであるペコリーノ・ロマーノ、ナッツのような香りとまろやかなうま味が特徴のグラナ・パダーノ。
3種のチーズが溶け合うソースに生クリームを入れて混ぜ合わせます。
仕上げにとうもろこし粉をまぶして高温の油で数秒揚げたポーチドエッグをのせれば、3種類のチーズを使い分けて濃厚な味わいを表現した最高傑作カルボナーラの完成。
【東京都】Shiny Owl Omotesando 悪魔のカルボナーラ
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東京・表参道にある「シャイニーアウル表参道」はランチ時には行列ができる大人気のイタリアンです。
中でも並んででも食べたい人気メニューが「悪魔のカルボナーラ お値段1900円」。
ピリ辛の濃厚ソースが一度食べたらクセになると話題に。
たっぷりのオリーブオイルでベーコンをカリカリに炒めたら、ニンニク、唐辛子、さらに北海道産生クリーム、濃厚なうま味と塩味が特徴のパルミジャーノ・レッジャーノ、そして卵黄を加えてコクとクリーミーさをプラス。
本場イタリアでも日本の流行りのカルボナーラでも何か物足りなさを感じていた総料理長が3年かけて辿り着いた、ニンニク＆唐辛子・生クリーム・チーズ・卵の絶妙な配合、これが唯一無二の黄金比率。
使用するパスタは弾力性の高いデュラム小麦で作ったもちもちの麺。
最後にオーブンでカリカリに焼いたベーコンをのせれば一度食べたらやみつきになる圧倒的黄金比率、ピリッとした辛味もクセになる悪魔的美味しさのカルボナーラの完成。
【東京都】カーサベッラ 究極のカルボナーラ
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東京・外苑前に店を構えるイタリア料理店「カーサベッラ」は伝統的なイタリアの郷土料理を楽しめる本格イタリアンレストランです。
こちらのお店の看板メニューが「究極のカルボナーラ お値段2970円」。
本場イタリアの伝統を守りながら素材にこだわり抜いたシェフ渾身の一皿です。
イタリア・ローマの伝統的な技法で生クリームやバターを一切使わないのが特徴で、使うのは自家製の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」。
白ワインで煮込んで一晩寝かせることで味が馴染んでうま味が凝縮されるんだそう。
臭みが残らないよう丁寧に煮込んだチキンブイヨンを加え、じっくり弱火で火入れすることでグアンチャーレのうま味を溶け出させます。
合わせる卵はさっぱり口溶け滑らかな「金印」と、1個約300円の超濃厚な「萌味」、さらにイタリア産チーズのグラナ・パターノを混ぜ合わせていきます。
濃厚な卵の味わいに負けないよう香りの強いものを厳選。
パスタも卵の香りに負けないよう選んだ小麦の香りが強いイタリア産。
特製の卵ソースと絡め、アクセントに黒コショウを回しかけ、香りが強い羊乳のチーズであるペコリーノ・ロマーノをお客さんの前でふりかけたら、本場ローマの伝統的な技法で作った究極のカルボナーラの完成。
おわりに
絶品カルボナーラ3品、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。