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職人技が光る最高級の日用品、東京都葛飾区「江戸幸勅使河原製作所」銅おろし金5号を紹介します。
放送内容とネット通販お取り寄せ方法をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
江戸幸勅使川原製作所 銅製おろし金5号
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1935年創業、東京都葛飾区「江戸幸勅使川原製作所」の伝統工芸士、この道60年の勅使川原隆さん(83歳)が製作する銅製おろし金です。
銅の板に正確無比に刻まれた妙、全て勅使川原さんの職人の技で打ち出したもの。
茨城県ひたちなか市にある日本料理の名店「京遊膳 花みやこ」の店主・西野正巳さんも実際にこのおろし金を使っている料理人の一人です。
一般的なおろし金ですった大根に比べて水気が少ないのが特徴で、このきめの細かい切れ味こそが味の違いを生み出します。
勅使川原さんの完全手作りなので1日に作れるのはわずか2枚なんだそう。
一目一目刃を起こす「目立て」と言われる工程は、合金を鋭く研いだハガネという道具で一つ一つ刃を立てていきます。
その数は銅板一枚に約600、頼る機械も目盛りもなく寸分たがわず均等に。
一方向からの目立てが終わると、食材を両方向からおろせるよう刃と刃の間に返しの刃を打ち込みます。
現在この目立てができる職人は全国にわずか数人しかいないんだとか。
熟練の職人が一つ一つ丁寧に手作りした、素材の美味しさを極限まで引き出す究極のおろし金です。
おわりに
完全手作りの極上おろし金、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。