2022年8月9日(火)放送の『ポップUP！』リストランテMIURA。

イタリアンの名店「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さん直伝、プロが教える本格パスタ「大人のナポリタンスパゲッティ」の作り方を紹介します。

リストランテMIURAは料理好きの三浦翔平さんが料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる一流の味を学ぶ企画です。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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大人のナポリタン

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14年連続ミシュラン一つ星を獲得しているイタリアンの名店『ピアットスズキ』鈴木弥平シェフ直伝のナポリタンレシピです。

・スパゲッティ(乾麺)…160g(1.7mm)
・パンチェッタ(ベーコンでもOK)…30g
・ソーセージ…2本
・ホールトマト缶…1/2缶
・ニンニク…1片
・ピーマン…1/2個
・玉ねぎ…40g

・塩…適量
・黒コショウ…適量
・オリーブオイル…適量
・パルミジャーノ…15g
・マッシュルーム…1個
・ケチャップ…20g

パンチェッタ…イタリアではよく使われている豚肉の塩漬けのこと。加熱しないことから「生ベーコン」とも呼ばれています。

①パンチェッタを短冊切りにする。ニンニクは皮をむき半分に切って芽を取り除く。タマネギは薄切り、ソーセージは斜め切りにする

②フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて手前に傾け、弱火で香りを移していく。ニンニクが焦げる前に濡れタオルでフライパンを冷まし、また弱火で加熱を繰り返していく。竹串が通るようになるまで繰り返す

③ニンニクの香りがオイルに移ったら火を止めてニンニクを取り除き、パンチェッタを加える

フライパンの余熱でパンチェッタの脂をゆっくり溶かすことで旨みを出します。

④パンチェッタに火が入ったら弱火にし、タマネギとソーセージを入れ炒める

タマネギはシャキシャキ食感を残すため炒めすぎないのがポイント。

⑤ホールトマトを加え、半分の量になるまで煮詰める

⑥鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタを入れ茹でる

塩の分量はお湯に対して1%、茹で時間は表示時間より1分短めに。

⑦ピーマンを輪切りに、マッシュルームを薄切りにする

⑧⑤の火を止めたフライパンにケチャップを加え混ぜ合わせる。ピーマンとマッシュルームを加えて混ぜ合わせる

ピーマンは色が悪くならないようにパスタと和える直前に入れます。

⑨水気を切ったパスタを加え、火を強火にしてソースと和える

⑩火を止めてパルミジャーノを加え、ソースとパスタをよく絡める

パルミジャーノをよく絡めることでトマトの酸味やケチャップの甘みなどをまろやかにまとめることができます。

⑪器に盛り付け、黒コショウを包丁でつぶして上からかければ出来上がり

おわりに

お家で作る本格ナポリタン、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。