2023年1月4日(水)放送のNHK『今日の料理』。人気料理研究家の栗原はるみさん直伝、豚肉だけで作る中華料理「黒酢の酢豚」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
黒酢の酢豚
材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)…600g
【A】
・紹興酒(または酒)…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・ごま油…小さじ1
・塩…少々
・こしょう…少々
【黒酢あん】
・黒酢…大さじ6
・砂糖…大さじ1～2
・紹興酒(または酒)…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・スープ…カップ1/4
※顆粒チキンスープの素(中華風)少々を湯カップ1/4で溶いたもの
【B】
・片栗粉…小さじ1
・水…小さじ1
・片栗粉…適量
・ごま油…適量
・花椒(ホワジャオ/すりつぶす)…適宜
・パクチー(ざく切り)…適宜
作り方
①豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける
豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出ます。
②深めのフライパンに【黒酢あん】の材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく
③①のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。
カリッと揚がるように片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけることで、黒酢あんもよく絡みます。
④揚げ油を180℃に熱して③を入れ、カリッとするまで3分ほど揚げて中まで火を通す
⑤②のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける
⑥⑤に揚げたての④を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、お好みで花椒、パクチーを添えれば出来上がり
おわりに
栗原はるみさんの中華料理、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。