2023年1月9日(月)放送のNHK『今日の料理』。人気料理研究家で管理栄養士の藤井恵さん直伝、簡単白菜レシピ「白菜の和風あんかけ炒飯」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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白菜の和風あんかけチャーハン

・ご飯(温かいもの)…250g
・白菜(外側の部分)…200g
・豚ひき肉…150g

【A】
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・しょうが(すりおろす)…小さじ1
・細ねぎ…4本

【B】
・だしカップ…1と1/4
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1/2

【C】
・片栗粉…大さじ1と1/3
・だし(または水)…大さじ3

・ごま油(白)またはサラダ油
・塩
・こしょう

①白菜は軸と葉に分け、葉は3cm四方のザク切りにし、軸はみじん切りにする。細ねぎは上半分と下半分に分け、それぞれ小口切りにする。ひき肉は【Ａ】を加えて菜箸でよく混ぜる

軸はご飯になじみやすいように細かく刻み、葉は一口大に。

②フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、①の細ねぎの下半分とひき肉を順に炒める。パラパラになったら白菜の軸を加えて炒め、油が回ったらご飯を加え、パラリとするまで炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々で味を調え、小さいボウルや茶碗に詰め、器に伏せて盛る

白菜の軸から水分が出てくるので、ベチャッとしないよう、手早く炒めて歯ざわりを生かします。

③鍋に【Ｂ】を入れて中火で煮立たせ、①の白菜の葉を加えて、2〜3分間煮て火を止める。【Ｃ】をよく溶いて回し入れ、均一に混ぜて再び中火にかける

④とろみがついたら②のチャーハンにかけ、①の細ねぎの上半分を散らせば出来上がり

汁が煮立っているところに水溶き片栗粉を加えるとダマになりやすいので、一度火を止めてから回し入れ、均一に混ざってから再び火にかけます。

おわりに

白菜の和風あんかけチャーハン、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。