2023年5月24日(水)放送の『ダイゴも台所』。
辻調理師専門学校の大西先生がその美味しさに感動したという一品「キャラメルプリン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
キャラメルプリン
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材料(4個分)
・牛乳…300ml
・バニラのさや…1/4本
・砂糖…40g
・卵…2個(100g)
【キャラメル】
・砂糖…50g
・水…30ml
作り方
①キャラメルを作る。鍋に水の半量と砂糖を入れてなじませ、中火にかけて全体が薄茶色になってきたら火を止め、余熱で色づけて残りの水を加え、冷水の入ったバットに鍋ごとつけて粗熱を取り、熱いうちに型に流し入れ、固まるまでおく
②バニラのさやを裂いて種をこそげて砂糖と合わせ、①の鍋に牛乳を入れたところに加え、鍋に残ったキャラメルを溶かしながら沸騰直前まで温める
③ボウルに卵を溶きほぐし、②を加えて混ぜ合わせ、目の細かいザルで漉し、①の型に流し入れてアルミホイルで1個ずつに蓋をする
泡立てないようにプリン生地を混ぜます。
④フライパンにペーパータオルを敷いて湯を少し入れ、③を並べて型の半分の高さまで湯を入れて蓋をして、ごく弱火で15～20分火を通す
⑤火を止めて余熱で15分おき、取り出して常温において粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やす
⑥⑤の型の内側を包丁でなぞって、型からはずれやすくし、器にひっくり返せば出来上がり
おわりに
キャラメルプリン、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。