2023年6月16日(金)放送のNHK『今日の料理』谷昇&真海ふたりの料理ショー。フレンチ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん直伝「豚肉のハーブマリネソテー」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚肉のハーブマリネソテー
材料(作りやすい分量)
・豚肩ロース肉(1.5～2cm厚さ)…2枚(360g)
【A】
・にんにく…1かけ
・黒こしょう(粒)…小さじ2(5g)
・ミックスハーブ…小さじ1/2
(プロバンス風・タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもOK)
・白ワイン(または酒)…カップ1/4
・オリーブオイル…大さじ1弱(10g)
【付け合わせ】
・キャベツ…1/4個(300g)
・白ごま…小さじ2～3
・塩
・オリーブオイル
作り方
①豚肉をマリネする。豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく
②にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【A】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく
③付け合わせを作る。キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブオイル大さじ1/2～1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる
④豚肉を焼く。②の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブオイル大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く
⑤肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に③を敷き、豚肉を食べやすく切って盛れば出来上がり
おわりに
豚肉のハーブマリネソテー、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。