2023年9月19日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京・表参道にあるイタリアンレストラン「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濵﨑龍一さん直伝、プロが教える「白身魚のミラノ風カツレツ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
白身魚のミラノ風カツレツ
材料(2人分)
・好みの白身(魚たい、生だら、ひらめなど/切り身)…2切れ(正味120g)
・パン粉…60g
・粉チーズ…30g
・卵…1個
・ローズマリー(生/または生のセージ※魚介、肉、乳製品と相性のよいハーブ)…適量
【A】
・トマト(食べやすく切る)…小1個分(100g)
・クレソン…適量
・レモン(半分に切る)…1/2個分
・オリーブオイル
・バター
・塩
・黒こしょう(粗びき)
作り方
①白身魚は皮を除き、手で押さえたり、包丁の背で軽くたたいたりして厚みを均等にする。パン粉はフードプロセッサーで細かくなるまでかくはんする。バットにざるをのせ、細かくしたパン粉と粉チーズを合わせ、手で押さえながらふるう
②卵は切るようにして、サラッとした状態になるまでよく溶きほぐし、ざるでこしてボウルに入れる
③①の粉に白身魚を入れて手でギュッと押さえ、両面にまぶす。余分な粉をできるだけはたき、まな板に置く。包丁の背で両面を軽くたたいて粉をよくなじませ、手で形を整える
④②の溶き卵に③の白身魚をくぐらせて持ち上げ、箸ではさんで上からなぞり、余分な卵をできるだけ落とす
⑤③、④をもう1回繰り返し、最後に③と同様に粉をなじませ、薄く衣をつける
⑥フライパンに白身魚の厚みの1/4の深さまでオリーブオイルを注いで中火で熱し、魚を弱めの中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、ローズマリー、好みでバター大さじ1/2強を加えて溶かし、スプーンで魚にかけながら、色づくまで焼く
⑦好みで魚に塩・黒こしょう各少々をふって器に盛り、【A】を添えれば出来上がり
おわりに
白身魚のミラノ風カツレツ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。