2023年9月23日(土)放送の『土曜はナニする！？』予約が取れない10分ティーチャー。カレープロデューサーのカレーマン先生直伝、和の旨味を凝縮した本格スパイス出汁カレー「あさりとミニトマトの魚介出汁カレー」の作り方を紹介します。

カレーマン先生は世界各国のカレーを食べ歩いたカレーマニアです。2022年10月には堀江貴文さんと共同でお出汁のカレーライス専門店「カレーだしっ！」をオープン。スパイス出汁カレーの最新レシピ本『カレーはお出汁でこんなに変わる！スパイスだしカレー』も話題になっています。

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テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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アサリとミニトマトの魚介出汁カレー

出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』

スパイス出汁カレーはスパイスのピリッとした風味に、日本食の心でもある出汁の旨味を詰め込んだ、インドでも欧風でもない新感覚な“これぞ日本のカレー”です。

・玉ねぎ(粗みじん切り)…1/2個
・トマト(1cm角に切る)…1/2個
・サラダ油…大さじ1
・塩…適量
・にんにく(みじん切り)…1/2かけ
・しょうが(みじん切り)…1/2かけ

【万能スパイス(4人分/混ぜる)】
・コリアンダー…小さじ4
・クミン…小さじ2
・ターメリック…小さじ1
・カイエンペッパー…小さじ1

【魚介出汁】…150ml
※昆布10g・厚削り節50gでとったもの

・ココナッツミルク…100ml
・あさり(砂抜き済み)…150g
・ミニトマト…6個

【かつおオイル】…20ml
※サラダ油200ml・かつお節2パックで作ったもの

①玉ねぎ・トマトをそれぞれ切る。玉ねぎに塩を加え、しっかり炒める

トマトはペーストにするので細かく切ると◎。

②にんにく・しょうがを追加し、香りが立つまで炒める

③①のトマトを入れ、潰すように焼く

④【万能スパイス】を入れる

香りを飛ばさないように火を止めて入れます。

⑤【魚介出汁】を入れる。ココナッツミルクを入れ、しっかり煮立たせる

ココナッツミルクでコクと旨味がアップします。

⑥アサリ・ミニトマトを入れ、アサリの口が開くまで約5分煮込む

⑦お皿に盛り付け、【かつおオイル】をかければ出来上がり

【魚介出汁の作り方】

①1.5Lの水に昆布10g・厚削り節50gを入れ、弱火に約30分かける

材料を全部入れ、煮立たせないように気をつけます。

②昆布を取り出し、さらに弱火に約30分かけ、ザルでこせば完成

和食に使うような繊細な味ではなく、カレーの風味に負けないような多少雑味があってもOK。冷蔵庫で約2～3日、冷凍庫で約2週間の保存が可能。

【かつおオイルの作り方】

①サラダ油200mlにかつお節2パックを入れ、1日つけ置きすれば完成

おわりに

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スパイス出汁カレー、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。