2023年10月29日(日)放送の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「マコモダケのトマト卵スープ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マコモダケのトマ玉スープ
全国的に作られているマコモダケは元々は中国野菜のため、おもに中華料理の高級食材として使われている野菜です。タケノコに似たシャキシャキとした食感で、香りはヤングコーンに似ています。
材料(4人分)
・マコモダケ…2～3本(約200g)
・トマト…1個(170g)
・ウインナー…4個
・卵…2個
・片栗粉…大さじ1
・水…720ｍL
・白だし…90g
・ごま油…大さじ1
・あさつき(または青ネギ)…適量
作り方
①マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、斜めに薄く切る。ウインナーは縦4等分、トマトは16等分(半分に切ってから8等分)のくし形に切る
②火のついていない鍋に片栗粉、水、白だしを入れて軽く混ぜ、マコモダケとウインナーも入れたら火をつける。ゆるいとろみがつくまで混ぜながら中火にかけ、とろみがついたらトマトを加える
トマトは後入れすることで煮崩れしにくくなります。
③ひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れ、そっと混ぜる
④仕上げにごま油を加えて器に盛り、お好みであさつきか青ネギをのせれば出来上がり
おわりに
マコモダケのトマ玉スープ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。