2023年12月11日(月)放送のNHK『今日の料理』半日でできる本格おせち。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝、プロが教える本格おせち「たたきごぼう」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たたきごぼう
「たたきごぼう」は名前はたたきごぼうですが、たたかなくても大丈夫。熱いうちに煮汁を絡めれば、十二分に味がしみます。
材料(4～6人分)
・ごぼう…(細いもの)200g
【A】
・薄口しょうゆ…大さじ2強
・砂糖…大さじ2
・酢…大さじ2
・すりごま(白)…大さじ4
・白ごま…適宜
・酢
作り方
①ごぼうは皮付きのままよく洗う。9cm長さに切り、縦半分～四つ割りにして太さをそろえ、さらに長さを半分に切る
②鍋に湯を沸かして酢少々を入れ、①のごぼうを加えて柔らかくなるまで6～7分間ゆでる。ざるに上げて湯をよくきる
③表面加工のしてあるフライパンに【A】を入れて混ぜ、強めの中火でフツフツと泡立つまで煮る。②のごぼうを加え、全体を混ぜながら汁けがなくなるまで煮詰める。すりごまを加えて絡め、火を止める。好みで白ごまをふれば出来上がり
ごぼうが熱いうちに煮汁に加えると、味が入りやすくなります。
おわりに
たたきごぼう、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。