2023年12月25日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事キムチ。韓国出身の料理研究家キム・ナレさん直伝「白菜ロールキムチ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
白菜ロールキムチ
材料(作りやすい分量)
・白菜…1/4個(500g)
【A】
・水…カップ2と1/2
・粗塩…大さじ1
・粗塩…大さじ1
【キムチヤンニョム(漬けだれ)】
・粉唐辛子(中びきか粗びき/韓国産)…大さじ3
・アンチョビ(フィレ)…2枚(10g)
・好みの魚醤…大さじ2
・おかゆ(またはのり)…大さじ2
(白菜にからみやすくるすためのとろみづけに使う)
・たまねぎ(すりおろす)…1/6個分(30g)
・りんご(皮をむいてすりおろす)…1/6個分(30g)
・にんにく(すりおろす)…1/2かけ分
・きび糖(または砂糖)…大さじ1と1/2
・大根…2cm(60g)
・細ねぎ…1本
作り方
【おかゆのつくり方】
ご飯大さじ1と水大さじ2を小さな耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wに1分間かけてラップをしたまま冷ます
【のりのつくり方(おかゆの代用)】
小鍋に水大さじ5、米粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火にかける。沸騰してきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。火を止めて冷ます
【白菜を塩漬けにする】
①白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す(途中で上下を返す)
②ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる
③袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく
【キムチヤンニョムを作る】
④アンチョビは包丁で細かくたたき、粉唐辛子、魚醤、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
⑤大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って④に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる。冷蔵庫に一晩(6～8時間)おいてもOK
【白菜を漬ける】
⑥③の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る
⑦バットに白菜1枚を広げて、⑤のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける
⑧いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる
⑨白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩(6～8時間)おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る
おわりに
白菜ロールキムチ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。