2024年1月6日(土)放送の『ジョブチューン』。
くら寿司人気ネタランキングTOP10VS超一流寿司職人の判定結果一覧を紹介します。
ジャッジ企画第88弾となる今回は人気回転寿司チェーン「くら寿司」が1年ぶり5度目の参戦！
従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流料理人たちに挑みます。
前回2022年の過去の成績は10品中10品合格(うち満場一致合格1品)、2021年の成績は10品中8品合格(うち満場一致合格2品)、今回の目標は前人未到の2回連続10品全品合格！
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
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くら寿司イチ押しメニューランキングTOP10
くら寿司の従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP10です。
メニュー名をクリックすると超一流寿司職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
10品中8品全品合格(うち満場一致合格3品)という結果でした。
くら寿司VS超一流寿司職人！合格不合格ジャッジ結果
超一流寿司職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。
7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。
※価格はすべて税込です。画像の出典：くら寿司公式サイト
【前哨戦】ゆず塩かつおたたき 115円
かつおの旨さ引き立つりんご果汁入り特製だれ使用。
合格(合格5：不合格2)
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あぶり焼きはらす 230円
アトランティックサーモンの上質な脂の部位を贅沢に使った一品です。
はらすはまぐろで言う大とろの部分、そこからさらに脂の強い2%の部分をトリミングして魚の脂の美味しさを部位のみ使用。
ふり塩をしてから一晩かけて熟成させることでうま味を最大限引き出しています。
不合格(合格2：不合格5)
【超一流寿司職人のコメント】
×脂がやっぱり気になる。一回目の(火を入れる)加工で脂が浮き出るので、その焼いて浮き出た脂の酸化。それが残ってしまって(店舗での炙りで)再燃させられる感じがある。炙りを一度にして脂の酸化を抑える方がいい。ただこの脂感のキツさははらすなのでもちろん良いことだと思うが、このバランスはお寿司じゃなくておにぎりの具材ならちょうど良い。寿司としてのミスマッチさで不合格。(秦野芳樹さん)
×焼き魚食べてる感じがした。火が入り過ぎちゃってる。パリッとを意識しちゃうかr火が入り過ぎる。脂がアトランティックサーモンは強い。皮目にお湯を掛けてから炙って火の入りを抑える。(田中彰さん)
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ゴールデンクランチロール 230円
アメリカのくら寿司で10年連続売上No.1、海外から逆輸入した一品です。
アボカド、エビマヨを入れ、海苔を内側に巻き、上から揚げたパン粉をトッピングしています。
こだわりのソースはヤンニョンジャンをベースにしたピリ辛ソースと、甘い照り焼きソースのWソース。
合格(合格6：不合格1)
【超一流寿司職人のコメント】
〇想像を超えた美味しさ。中のエビマヨとアボカドのバランスもすごい良かったし、上にかかっているパン粉が素晴らしい。時間差で食べていったが、最初1個食べてすごい美味しくてまたすぐ食べて。時間経つと結構べちゃってなりやすいかな、油出るかなと思ったがそんなことなくて最後までサクサクパリパリで食べられた。言うことなし、本当に美味しかった。日本でも間違いなくうけると思うし、皆さんに絶対食べてもらいたい。(綿貫安秀さん)
〇好き、パリパリ感といい。最終的にパン粉に行き着いたのはすごい。アーモンドだとか色々できなくもないなと思ったが、これは本当に完璧に近い。中のエビマヨとかアボカドとか、パン粉をかけたことによって全部がエビフライのような、そんな味だった。(秦野芳樹さん)
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サラダ 115円
お子様におすすめの人気メニューです。
時間が経つと水が出てくるので水気を抑えるリニューアルを施した一品。
具材はカニカマ、キュウリ、マヨネーズ、キュウリは水分で味がぼやけないようにしっかりと脱水しています。
合格(合格5：不合格2)
【超一流寿司職人のコメント】
〇普段はまず食べないが今食べて、率直に言えばカニカマが美味しい。マヨネーズで和えてるのにカニカマの味が負けない。へー！すごいなって。すごく美味しい。(塚田哲也さん)
〇具のバランスとボリュームがすごい良かった。一番はキュウリ、種を抜いているのかと思ったが、種も入っててこれは尚更しっかり脱水かけているんだなと分かった。マヨネーズと甘だれはめちゃくちゃ相性が良い。味のバリエーションもあってすごく良い。美味しかった。(尾崎淳さん)
〇高校時代から僕好き。高校時代にくら寿司さんでバイトしていた。昔の僕の記憶だとキュウリが大きくて、ちょっと水っぽいけど小さいカニカマがいっぱい入ってるイメージ。昔から食べてるから進化しているのが分かる。文句なしに合格。(白山洸さん)
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三浦半島炙り釣り金目鯛 240円
地産の魚にこだわり地域限定メニューとして提供するプロジェクトの一品です。
三浦半島産の鮮度の良い金目鯛を使用、すぐに加工場で切りつけてふり塩をすることでうま味を最大限に引き出しています。
さらに店舗で皮目を炙ることで香ばしさを感じられる仕立てに。
※関東地区限定、毎週土曜日、数量限定販売。
合格(合格6：不合格1)
【超一流寿司職人のコメント】
〇回転寿司の金目鯛の中では一番なんじゃないかな。普通だと皮目の筋が気になったり、炙ると縮んで皮目が硬く残ったりするが、その塩梅もすごい良かった。取り組みを含めてすごいなと思った。(秦野芳樹さん)
〇脂が薄いって表現したが、想像してたより旨味があった。美味しいなと感じたのと、私もいわき市で漁港に通うから漁師さんの顔とか思い浮かべると頑張っている人沢山いる。このクオリティで大変だけど維持できるように頑張ってほしい。美味しかった。(伊藤悦朗さん)
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天然だしうどん 200円
毎日お店で手作り無添加出汁、23年前から販売されている人気のサイドメニューです。
麺はコシがありつるっとした食感が特徴のオリジナル中太麺を使用。
もっともこだわった出汁は北海道産昆布をはじめ、煮干し、かつお節、さば節など7種類を使用。
各店舗で毎朝出汁を取ることでうどん専門店にも負けない仕上がりに。
満場一致で合格(合格7：不合格0)
【超一流寿司職人のコメント】
〇美味しすぎて教えてほしいぐらい。一瞬濃いかなと思ったが、飲んでいっても心地良さに変わって今も喉乾いてない。これが無添加で作られてるすごさ。(秦野芳樹さん)
〇あッぱれ。出汁がえぐみなくて酸味もなくてスーッと入ってくる。あー美味しいなって(塚田哲也さん)
〇僕うどん大好き。四国まで食べに行くくらい好き。200円でこのクオリティをチェーン店で出せる、やばいことしてる。(白山洸さん)
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炙り上穴子にぎり 180円
脂のり抜群、上質な穴子のみ厳選した一品です。
ヌメリを取って下処理した穴子の頭や骨を一度炙ってから出汁を取り、その出汁で煮込むこだわり。
そうすることで穴子の旨みが身に染み込んで、より深い味わいに。
さらに煮込んだ穴子を炙ることで香ばしさをプラスしています。
たれは醤油やみりんなどをベースに、穴子の実を煮込んだ出汁をさらに6時間煮詰めて隠し味に加えています。
合格(合格5：不合格2)
【超一流寿司職人のコメント】
〇本来だったらちょっと硬くなっちゃうであろう穴子を、あの柔らかさに仕上げるその努力。素材に対してどう向き合っているのか(が分かる)。尊敬する。腹側と尾っぽ側を食べたがどちらも美味しいと感じたので合格。(伊藤悦朗さん)
〇お腹はもちろん美味しい、当たり前。でも尾っぽは腹より味が落ちたりするが(腹に)負けないぐらいふわふわ。骨も結構上手く炊けている。180円で上穴子が食べられる、素晴らしい。美味しかった。(綿貫安秀さん)
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閖上(ゆりあげ)赤貝 240円
地産の魚にこだわり地域限定メニューとして提供するプロジェクトの一品です。
濃厚な甘さがありフルーツのような香りがする宮城県閖上産は、高級寿司店でも仕入れることが難しい希少価値が高い日本一のブランド貝。
通常一つ1000円以上する高級品を、底引き網漁で獲った際に割れてしまった規格外品を使用することで格安での販売を実現しました。
※東北地区限定、毎週土曜日、数量限定販売。
不合格(合格1：不合格6)
【超一流寿司職人のコメント】
×現地で食べて感動したとおっしゃっていたが、冷凍したことで本来の味の1/10も出てない。店舗を少なくして生で出せないかなと思った。冷凍の技術にチャレンジもありだが、閖上の美味しさをできれば伝えてほしい。残念と言いたくないが頑張ってほしい。(伊藤悦朗さん)
×社運を懸けてこのシリーズを作っていく意味でも絶対に通らなきゃいけない壁。どうにかして、たとえば塩揉みの仕方を変えるとか、昆布の出汁で漬けてみるとか、酢水で洗ってみるとか。いろいろな方法があると思うので、そこをチャレンジしてもう一度くら寿司さんの取り組みの中での赤貝を食べてみたい。(秦野芳樹さん)
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ふり塩熟成まぐろ 115円
ふり塩加工と独自の熟成技術で旨味を凝縮した一品です。
ふり塩したまぐろを冷蔵庫で40時間以上熟成させながら解凍することで、イノシン酸が増えてさらに旨味が凝縮しもっちりとした食感に。
合格(合格5：不合格2)
【超一流寿司職人のコメント】
〇僕はめちゃくちゃ美味しかった。漬けにしているような食感。舌触りがねっとりしてまとわりつくような感じで、これは面白いなと。もし自分が買ったものが水っぽい時はやってみても良いなと、逆にめちゃくちゃ勉強になった。(尾崎淳さん)
×旨味成分の話で40時間以上寝かして旨味が出る、イノシン酸しか見てない。グルタミン酸も魚のたんぱく質の分解で出てくるとか、そこでの相乗効果とか。もっと美味しくできるし、もっと旨味も出せる。プレート(柵)の状態で解凍して塩して、そこから出てきた水分どうする？それも使い道がある。確かに水分は抜かないといけないが、抜きっぱなしにすると味も香りも抜けてる状態。ふり塩で抜けた水分を戻すとさらに旨味がアップする。(白山洸さん)
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国産無添加うに 400円
ミョウバン不使用！うに本来の甘味と濃厚な旨味の一品です。
旬の6～8月に獲れた最高品質のウニを冷凍保管しておくことで、お値打ち価格で提供。
さらに通常うにに使用しているミョウバンを一切使わないことで、苦みがなくうに本来の味や香りが楽しめる仕立てに。
満場一致で合格(合格7：不合格0)
【超一流寿司職人のコメント】
〇これは冷凍と言われるまで絶対に分からない。そのぐらいフレッシュに近い状態の香りと食感。身自体も一番良い最盛期に獲ったものなので、甘味もあって美味しい。しかも今ムラサキウニが(市場に)一切ない。市場からほぼゼロに近い状態。僕らも探してもない状況下で今日出てきたので、出てきただけでびっくりして。え？どこで買ってるの！？って。うちにも譲ってほしい。これは頭1つ回転寿司の業界では圧倒的に群を抜いてる。うちだったら2000円。(尾崎淳さん)
〇20年前はうにの冷凍ができたらノーベル賞もんだと言われていた。それが20年経って目の前で食べさせられると、かなり勉強したんだろうなと。あとで教えてほしい。(田中彰さん)
〇回転寿司のうにの概念が変わった。もう美味し過ぎた。食感も良かったし、うにの香りも甘味もあったし。これをお正月に食べられるって今年1年最高な年になりそう。(綿貫安秀さん)
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国産天然本まぐろ中とろ 280円
ふり塩加工により旨味を凝縮した一品です。
平均170kg以上の天然まぐろを使用、鮮度を保つため捕獲後すぐに船内冷凍され三崎港に水揚げ。
さらに使用する部位を皮目から6cmの部位に限定することで、より脂乗りの良い中とろを提供しています。
満場一致で合格(合格7：不合格0)
【超一流寿司職人のコメント】
〇最高に美味しかった。まぐろの風味と旨味が凝縮されていて、まぐろの舌触りが心地良くて、まぐろが口いっぱいに広がって美しい味。僕はくら寿司さんのまぐろを最初から食べさせてもらってるが、今日のまぐろが今までで一番美味しかった。見た目、味、香り、食感、舌触り、金額、全てにおいてパーフェクト。(綿貫安秀さん)
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判定した超一流和食料理人7名の審査員を紹介
・『熟成鮨 万』白山洸さん
・『鮨十兵衛』塚田哲也さん
・『鮨 由う』尾崎淳さん
・『秦野よしき』秦野芳樹さん
・『すし 姫沙羅』田中彰さん
・『後楽寿司 やす秀』綿貫安秀さん
・『鮨 いとう』伊藤悦朗さん
おわりに
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くら寿司おすすめ寿司ネタ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
