2024年2月26日(月)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家の飯塚有紀子さん直伝デザート「しょうがのブランマンジェ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
しょうがのブランマンジェ
「しょうがのブランマンジェ」はゼラチン入りの生地と、泡立てた生クリームのとろみをそろえると、濃厚でいてフワリとした軽い口当たりに。
材料(容量100mlのグラス4個分)
【A】
・しょうが汁…大さじ1(しょうが約40g分)
・牛乳…カップ1
・生クリーム…カップ1/2
・グラニュー糖…60g
・粉ゼラチン…5g
・生クリーム…カップ1/2
【いちごのジンジャーマリネ】
・いちご…10個
・グラニュー糖…小さじ1
・しょうが汁…小さじ1(しょうが約15g分)
【しょうが汁で上品な香りに】
生姜は皮をむいてすりおろし、茶こしでこして汁を絞ります。絞り汁だけを使うことで、口当たりがよくなり、香りも上品になります。
作り方
①器に水25ml(小さじ5)を入れ、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分間ふやかす
②小さめの鍋に【A】を入れ、中火にかける。鍋肌がフツフツとしてきたら火を止め、①を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移す。底に氷水を当て、ゴムべらで混ぜながら冷ます
へらを動かすと、スーッと線がつくくらいまで全体をトロリとさせます。しょうがにはゼラチンを分解する酵素が含まれていて、生のままでは固まらないので、必ず加熱します。
③別のボウルに生クリームを入れる。底に氷水を当てて泡立て器で五分立てにする。②に加えて混ぜ合わせ、グラスに等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める
五分立ては、泡立て器を持ち上げるとトローッとたれて、ほんの少したまる程度のとろみになればOK。
④いちごのジンジャーマリネを作る。いちごはヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖、しょうが汁であえて15分間おき、冷蔵庫で冷やしてから③にのせれば出来上がり
おわりに
しょうがのブランマンジェ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。