2024年3月22日(金)放送のNHK『今日の料理』野菜がおいしい春中華。京都の中華料理店「創作中華一之船入」オーナーシェフの魏禧之さん直伝「たけのこと菜の花の炒めもの」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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たけのこと菜の花の炒め物

「たけのこと菜の花の炒め物」はカリッと炒めたたけのこは、しょうゆの香ばしさがたまらない！ザーサイと干しえびの塩けがきいた、ご飯のモリモリすすむ一品です。

・ゆでたけのこ…150g
・豚ひき肉…150g
・菜の花(サッとゆでてみじん切り)…50g
・ザーサイ(味つき)…50g
・干しえび…20g

【A】
・しょうが(すりおろす)…小さじ1
・にんにく(すりおろす)…小さじ1
・赤唐辛子(小口切り)…1つまみ

【B】
・酒(あれば紹興酒)…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・砂糖…小さじ2

・しょうゆ
・サラダ油
・ごま油

①ゆでたけのこは食べやすく切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1をまぶす。ザーサイと干しえびはそれぞれたっぷりのぬるま湯に入れて2分間おき、みじん切りにして水けをよくきる

②中華鍋にサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、ゆでたけのこの汁けをきって全体が色づくまで炒め、ざるに上げて油をきる

たけのこは焼き色がつくようにしっかりと炒めて風味を閉じ込め、香ばしさと食感を際立たせます。

③②の中華鍋にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、①の干しえびとザーサイ、ひき肉を順に入れて炒める。肉の色が変わったら別のざるに上げ、油をきる

ザーサイと干しえびで味つきのひき肉炒めを作ると、たけのこを加えたときに少ない調味料で味がまとまります。

④③の中華鍋にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【A】を炒める。香りがたったら③を戻し入れて混ぜ、②のたけのこと【B】を順に加えて、汁けがなくなるまでよく炒める。菜の花を加えて混ぜ、仕上げにごま油大さじ1を回し入れて大きく混ぜれば出来上がり

おわりに

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たけのこと菜の花の炒め物、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。