2024年4月8日(月)放送のNHK『今日の料理』塩分カット&野菜プラスの満足ごはん、定番料理で減塩レッスン。料理研究家の小田真規子さん直伝「切り身魚の酢照り焼き」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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切り身魚の酢照り焼き

「切り身魚の酢照り焼き」は照り焼きの甘辛だれには酢を加えてまろやかに。ホロホロの切り身とシャキッとしたピーマンのコントラストが美味しさを引き立てます。さけやぶりでも美味！

・かじき(切り身)…2切れ(200g)
・ピーマン…小2個(30g)

【A】
・水…大さじ1
・塩…小さじ1/4

【B】
・水…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1と1/2
・酢…小さじ1

・サラダ菜…4枚
・すりごま(白)…小さじ2
・小麦粉
・サラダ油
・ごま油

①かじきは余分な水けを拭き、半分に切る。【A】をからめて10分間おく。軽く水けを拭いて小麦粉大さじ1をまぶし、丁寧に余分な粉をはたく。ピーマンは四つ割りにしてヘタと種を除く。【B】は混ぜ合わせる

魚は水けを拭いてくさみを取り、塩味をしみ込みやすくします。

②小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油小さじ2を入れ、中火で1分間温める。かじきを並べて周りにピーマンを広げ、3～4分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、2～3分間焼く。フライパンの余分な油を拭き、ピーマンは火が通ったら取り出す

③【B】を中央から加え、煮汁をかけながら、1～2分間煮る。器にサラダ菜を敷き、ピーマン、かじきを煮汁ごと盛る。すりごま、ごま油小さじ1/2をふれば出来上がり

魚に煮汁をかけながら、全体に煮からめます。加熱すると酢の酸味がとび、煮汁にコクが出ます。

おわりに

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切り身魚の酢照り焼き、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。