【土曜は何する】ハンバーグレシピ5品 榎本ハンバーグ研究所の榎本稔先生

2024年4月27日(土)放送の『土曜はナニする！？』予約が取れない10分ティーチャー。

東京都北区の人気ハンバーグ専門店「榎本ハンバーグ研究所」オーナーでハンバーグ研究家の榎本稔先生直伝ハンバーグの作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ

ハンバーグ研究家の榎本稔先生直伝ハンバーグレシピを5品紹介します。

基本のハンバーグ

材料(2人分)

・豚ひき肉…150g
・牛ひき肉…150g
・玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
・マヨネーズ…適量
・お麩…10g
・塩…少々

【A】
・牛乳…30ml
・薄力粉…適量
・サラダ油…適量
・溶き卵…1/2個(Mサイズ)
・砂糖…少々
・黒胡椒…少々
・ナツメグパウダー…少々

作り方

①玉ねぎを2回に分けて炒め、「軽く炒めた玉ねぎ」と「じっくり飴色になるまで炒めた玉ねぎ」の2種類を作る

②ひき肉に肉汁感を出すため、牛脂やラードの代わりにマヨネーズを入れる

③お麩はおろし器ですりおろす

④最初に肉ダネを作るときに塩を入れ、お麩を加えてこねる

⑤④に【A】を入れてこね、【肉だね】を作る

⑥最初の片面は中火で2～3分焼く

⑦片面が焼けたらフライパンのフチを利用してひっくり返し、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにすれば出来上がり

ラー油ソースの中華風ハンバーグ

出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』

材料(2人分)

・【肉だね】…2個分
・生姜(みじん切り)…25g
・玉ねぎ(みじん切り)…15g

【A】
・みりん…25ml
・醤油…25ml
・料理酒…25ml
・ポン酢…大さじ1
・ハチミツ…大さじ1/2

・食べるラー油…適量
・温泉卵…2個
・万能ねぎ…適量
・白炒りごま…適量

作り方

①【基本のハンバーグ】を作る

②油をひいたフライパンで、みじん切りした玉ねぎと生姜を炒める

③食材が薄く色づいたら【A】を入れ、煮詰める

④軽くとろみが出てきたら、食べるラー油を入れる

⑤出来上がったハンバーグに温泉卵をのせ、万能ねぎ、白炒りごまをかければ出来上がり

桜えびとタケノコのハンバーグ

出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』

材料(2人分)

・【肉だね】…2個分
・タケノコ(みじん切り)…35g
・桜えび…7g
・塩麹…大さじ1/3

【ソース】
・酢…大さじ2
・醤油…大さじ2
・ニラ…適量

・クレソン…適量
・サラダ油…適量

作り方

①基本のハンバーグの【肉だね】にタケノコ、桜えび、塩麹を入れてこねる

②ソースを作る。耐熱ボウルに酢、醤油、ニラを入れて混ぜ合わせ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで20秒加熱する

③最初の片面は中火で2～3分焼く

④片面が焼けたらフライパンのフチを利用してひっくり返し、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする

⑤ハンバーグを器に盛り、②のソースをかければ出来上がり

ご飯★バーグ

出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』

材料(2人分)

・【肉だね】…2個分
・ご飯…100g
・塩…少々

【テリヤキソース】
・醤油…大さじ4
・みりん…60ml
・白ワイン…60ml
・ハチミツ…40ml
・酢…小さじ2

・片栗粉…適量
・薄力粉…適量
・万能ねぎ…適量
・白炒りごま…適量

作り方

①ご飯に塩をふり、25gぐらいに分けてにぎる

②成形した基本のハンバーグの【肉だね】で、ご飯が見えないように包む

③最初の片面は中火で2～3分焼く

④片面が焼けたらフライパンのフチを利用してひっくり返し、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする

⑤焼けたハンバーグをフライパンから出し、【テリヤキソース】の材料を入れて温める

⑥水溶き片栗粉を入れてとろみを出す

⑦ハンバーグを入れ、ソースを絡めれば出来上がり

新感覚ハンバーグ しるバーグ

出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』

材料(2人分)

・【肉だね】…2個分
・ご飯…適量
・玉ねぎ…15g
・ニラ…適量
・白菜…適量

【調味料】
・水…適量
・醤油…大さじ2
・めんつゆ…大さじ2
・オイスターソース…小さじ1/2
・顆粒和風だしの素…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酢…小さじ1/2
・おろしニンニク…小さじ1/2

【トッピング】
・刻みしょうが…適量
・味付きメンマ…適量
・かつお粉…適量
・煮卵…2個
・白炒りごま…適量
・万能ねぎ…適量
・刻み海苔…適量

作り方

①【基本のハンバーグ】を作る

②油をひいたお鍋で玉ねぎ、ニラ、白菜を炒める

③【調味料】の材料を加えて味付けし、茶碗に盛る。刻みしょうがは小皿に盛る

④ご飯にハンバーグ、味付きメンマ、かつお粉、煮卵、白炒りごま、万能ねぎ、刻み海苔をトッピングすれば出来上がり

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ここまで読んでいただきありがとうございました。