2024年5月6日(月)放送のNHK『今日の料理』おいしさ重視こま切れ肉おかず。料理研究家の瀬尾幸子さん直伝「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物

「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」は塩こうじ豚こまのうまみを生かした和の煮物。すっきりとしたやさしい味わいの煮汁が、具材の中までしみています。季節の野菜と合わせれば、四季を通じて楽しめますよ。

【塩こうじ豚こま】
・豚こま切れ肉…150g
・塩こうじ…大さじ1

・木綿豆腐…1丁(300g)
・スナップえんどう…10本

【A】
・だし…カップ2と1/2
・しょうゆ…小さじ2
・塩…小さじ2/3

①【塩こうじ豚こま】の材料は下記を参照してもみ込んでおく。スナップえんどうは筋を取る。豆腐は6等分に切る

②鍋に【A】と①を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。コトコト煮立つくらいの火加減で、12分間煮れば出来上がり

スナップえんどうの歯ごたえを残したいときは、肉と豆腐を煮ている途中で加えるとよいです。

【塩こうじ豚こまの作り方】

①豚こま切れ肉100gに対して塩こうじ小さじ2(大さじ2/3)の割合でもみ込み、冷蔵庫に一晩(6時間)おく

塩こうじには甘みとうまみがあるので、和風やアジア風の料理に向いています。豚こまの代わりに牛こまでもOK。

保存：冷蔵庫で約3日間。

おわりに

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豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。