2024年5月13日(月)放送のNHK『今日の料理』脇雅世＆加藤巴里わが家の初夏レシピ。料理研究家の加藤巴里さん直伝フランス料理「そら豆のクラムチャウダー」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
そら豆のクラムチャウダー
「そら豆のクラムチャウダー」はそら豆でやさしいとろみをつけた、若葉色のスープ。あさりのうまみと塩けを生かして、調味料は控えめに。煮汁は少なめ＆具材たっぷり、は脇さんの教えです。
材料(2人分)
・あさり(砂抜きしたもの)…300g
・たまねぎ…1/2個(100g)
・セロリ…1/4本
・そら豆(さや付き)…800g(正味150g)
・バター(食塩不使用)…大さじ2
・生クリーム(または牛乳)…カップ1/4
・パセリ(みじん切り)…少々
・酒
・塩
・こしょう
作り方
①あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に酒カップ1/4とともに入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、殻から身を外し、蒸し汁はこしてとっておく。たまねぎ、セロリはみじん切りにする。そら豆はさやから出して薄皮をむく
②鍋にバターを弱めの中火で熱し、溶けたらたまねぎ、セロリ、塩小さじ1/3を加え、焦がさないように炒める。しんなりとしたらそら豆の2/3量を加えて炒める。バターが回ったら水カップ1、①の蒸し汁(70～100mlが目安)を加え、フタをして約10分間煮る
③野菜が柔らかくなったら、そら豆をフォークでつぶし、残りのそら豆、あさりの身、生クリーム、こしょう少々を加え、ふたを外して約3分間煮る。器に盛り、パセリを散らせば出来上がり
そら豆は鍋の側面を使って細かくつぶし、スープにとろみと風味をつけます。あさりの身は堅くならないよう、あとから加えます。
おわりに
そら豆のクラムチャウダー、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。