2024年7月8日(月)放送のNHK『今日の料理』コレって万能調味料！梅干し活用術。料理研究家ワタナベマキさん直伝「梅干し酢豚」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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梅酢豚

「梅酢豚」は甘みも酸味も穏やかですっきりとした、梅風味の酢豚です。豚肉はカリッと焼いてから蒸し煮にしているので、柔らかく、油っぽさがないのもうれしいポイント。

・豚ロース肉(豚カツ用)…2枚(300g)
・ズッキーニ…1本(150g)
・パプリカ(赤)…大1/2個(100g)
・たまねぎ…1/2個(100g)
・梅干し(塩分14％)…2～3個(35g)

【A】
・水…カップ1/2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1

・塩
・片栗粉
・ごま油

ここで使用している梅干しは塩分14%、1個12～18gのものです。塩分10%以下の減塩タイプを使う場合は、数を増やすと酸味が強くなってしまうので、梅干しの分量は変えずに、少量の塩またはしょうゆを足して味を調節してください。

①ズッキーニはヘタを除き、一口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。たまねぎは2cm四方に切る

②豚肉は紙タオルで水けを拭き、一口大(2×3cm程度)に切る。塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす

③フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、②を広げ入れる。ときどき混ぜながら全体に焼き目をつけ、①を加えて炒め合わせる

④全体に油が回ったら梅干しを粗くちぎって種ごと加え、【A】を加えてひと煮立ちさせる。ふたをして弱めの中火にし、6分間ほど蒸し煮にする

梅干しの存在感を出したいときは、手でちぎって混ぜ合わせます。逆に梅干しの味をまんべんなく行き渡らせたいときは、果肉を包丁でたたいてから加えます。

⑤片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、④に回し入れ、煮立たせながら混ぜる。とろみがついたら、梅干しの種を除いて器に盛れば出来上がり

おわりに

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梅酢豚、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。