2024年9月9日(月)放送のNHK『今日の料理』秋のはじめのおそうざい。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝「炊き込まない五目混ぜご飯」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
炊き込まない五目ご飯
「炊き込まない五目ご飯」は林さんのふるさとの母直伝の、野菜たっぷり、愛情たっぷりの混ぜご飯。野菜も肉も柔らかく煮えて、子どもからシニアまで食べやすい一品！
材料(作りやすい分量)
・鶏もも肉…80g
・生しいたけ…3枚(45g)
・にんじん…50g
・ごぼう…30g
・こんにゃく…60g
【A】
・水…カップ2と1/2
・酒…大さじ1
・ごま油(白)…小さじ1
・ご飯(炊きたてのもの)…1.5合分
・しょうゆ
・みりん
作り方
①しいたけは石づきを取って薄切りにし、にんじんは2cm長さの細切りにする。ごぼうはよく洗ってピーラーでささがきにしてから粗みじん切りにする。こんにゃくは2cm長さの細切りにし、サッとゆでる。鶏肉は小さめに切る
②小鍋に①を入れて【A】を加え、落としぶたをして強火にかける。沸いてから5分間ほどしたら落としぶたを取ってしょうゆ大さじ1と2/3、みりん小さじ1を加え、煮汁がなくなるまで煮る。ご飯に加えて混ぜれば出来上がり
具材は小さめに切ると、均一に柔らかく煮えます。煮る途中でアクが出ても、味の奥行きになるので取らなくてOK。また具材を煮てからご飯と混ぜると、具材の存在感も楽しめて、食べごたえも出ます。
おわりに
炊き込まない五目ご飯、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。