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テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さんまの炊き込みご飯
材料(4人分)
・さんま…3尾
・塩…小さじ1/2
・薄口しょう油(内蔵用)…小さじ1
・米…3合
・ぶなしめじ…1/2パック
・舞茸…1/2パック
・水…540mL
・酒…大さじ1
・薄口しょう油…大さじ1
・サラダ油
・しょうが…1片
・みょうが…1個
・青ネギ…適量
・大葉…5枚
・カリカリ梅…10個
作り方
①さんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分ける。さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふる。内臓は包丁でたたき、薄口しょう油で下味をつける
大名おろし…中骨に身が厚めに残った贅沢なおろし方。
②ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分ける
③フライパンにサラダ油をひいて、皮目を下にしてさんまを3分程度中火で焼く。裏返してさっと焼き、取り出す
皮目から焼くことで青臭さが無くなり、皮目の脂が美味しさに変わります。
④土鍋に浸水して水気をきった米を入れ、ぶなしめじ、舞茸を入れる。水、酒、薄口しょう油を加えて混ぜ、大さじ1出汁を減らす。焼いたさんま、下味をつけたさんまの内臓をところどころに入れる
きのこの水分が出るので大さじ1ほど水量を少なくします。
⑤湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らす
⑥蒸らし終えたら、千切りしょうが、小口切りみょうが、青ネギ、ちぎった大葉を乗せる。お好みで刻んだカリカリ梅をのせれば出来上がり
おわりに
さんまの炊き込みご飯、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。