2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。東京・新宿にある日本料理の名店「鈴なり」和食料理人の村田明彦さん直伝「さんまの炊き込みごはん＆さんま汁」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さんまの炊き込みご飯＆さんま汁
材料
【さんまの炊き込みご飯】
・さんま
・米
・ぶなしめじ
・舞茸
・醤油
・酒
・青ネギ
・みょうが
・しょうが
・大葉
【さんま汁】
・さんま
・塩
・酒
・お好みの具材
・薄口醤油
・しょうが
作り方
①さんまを三枚におろす。さんまの頭を落とし、頭側から1回で切り開く
大名おろし…中骨に身が厚めに残った贅沢なおろし方。
②フライパンにサラダ油をひき、さんまを皮目から焼く。ひっくり返して身側も軽く焼く
皮目から焼くことで青臭さが無くなり、皮目の脂が美味しさに変わります。
③浸水させて水を切ったお米を土鍋に入れ、食べやすく切ったぶなしめじと舞茸をのせる。醤油、酒、水を合わせたものを加える
きのこの水分が出るので大さじ1ほど水量を少なくします。
④さんまの身をのせる。さんまの肝は叩いて醤油で下味をつけ、ところどころに加える。10分炊いて5分蒸らす
さんまの香り・味は肝に凝縮しているので残さず加えます。
⑤炊いている間にさんま汁を作る。三枚に開いたさんまをぶつ切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして混ぜ込む。約3分置いて水で臭みを洗い流す
⑥油をひかずに焼き、多めの酒、水を加え、お好みで残り物の具材を加える。薄口醤油、しょうがのせん切りを加えて煮る
⑦⑤が炊き上がったら、刻んだ青ネギ・みょうが・しょうが・大葉をのせ、種を取ったカリカリ梅をトッピングすれば出来上がり
おわりに
さんまの炊き込みご飯＆さんま汁、ぜひ参考にしてみてください。
【相葉マナブ】衝撃のさんまパスタのレシピ 弓削啓太シェフ直伝
2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。横浜にあるイタリア料理店「SALONE 2007」料理長の弓削啓太シェフ直伝「衝撃のさんまパスタ」の作り方を紹介します。 テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にし...
tvmemo.jp
2024.10.06
【相葉マナブ】さんまとさつまいものアヒージョのレシピ ジョーさん直伝
2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。料理研究家のジョーさん。直伝「さんまとさつまいものアヒージョ」の作り方を紹介します。 テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。 ＞＞レシピの記事一...
tvmemo.jp
2024.10.06
【相葉マナブ】シン・さんますき焼きのレシピ 野永喜三夫シェフ直伝
2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「シン・さんますき焼き」の作り方を紹介します。 テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてくだ...
tvmemo.jp
2024.10.06
【相葉マナブ】さんまとフレッシュトマトのパン粉焼きのレシピ 原田慎次シェフ直伝
2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」オーナー原田慎次シェフ直伝「さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き」の作り方を紹介します。 テレビで紹介された放送内容をまとめまし...
tvmemo.jp
2024.10.06
【相葉マナブ】さんまチャーハンのレシピ 菰田欣也シェフ直伝
2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝「さんま炒飯」の作り方を紹介します。 テレビで紹介された放送内容をま...
tvmemo.jp
2024.10.06
ここまで読んでいただきありがとうございました。