2024年10月8日(火)放送のNHK『今日の料理』有元葉子の“おいしさ”をつくる下ごしらえ。料理研究家の有元葉子さん直伝、下ごしらえしたごぼうで「きんぴらごぼう」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きんぴらごぼう
「きんぴらごぼう」は
材料(3～4人分)
・ごぼう…大1本(200g)
・豚肩ロース肉(薄切り)…100g
・赤とうがらし…小2本
【A】
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・酢…小さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・ごま油
・しょうゆ
ごぼうの下ごしらえ
①流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流す
②きんぴらにする場合はすべてに皮がつくよう、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにする
③切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきる
作り方
①赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3等分に切る
②鍋を強火でよく熱してごま油大さじ1と1/2を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒める
③ごぼうがしんなりとしたら、【A】を順に加え、汁けがほぼなくなったら、赤とうがらしを加える。味をみて、足りなければしょうゆ少々を加える。火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにすれば出来上がり
ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るように炒めます。
おわりに
きんぴらごぼう、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。