2024年10月30日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の和食歳時記〜紅葉のころ〜。京都・伏見の老舗料亭「魚三楼」若主人で日本料理人の荒木裕一朗さん直伝、和食のプロが教える「きのこと柿のサワークリーム白あえ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きのこと柿のサワークリーム白あえ
「きのこと柿のサワークリーム白あえ」はきのこに柿の甘みがアクセント。秋の食材の組み合わせの妙を堪能してください。
材料(3～4人分)
・絹ごし豆腐…150g
・エリンギ…100g
・しめじ…100g
・まいたけ…少々
・柿…1/2個(100g)
【A】
・サワークリーム…30g
・砂糖…大さじ1と1/2
・みりん…小さじ1
(アルコールが気になる場合は煮きる)
・塩…小さじ1
作り方
①まいたけは食べやすく切り、塩適量を加えた水(水の量に対して塩1.5%が目安)に約30分間つける。水けをきって魚焼きグリルなどで火が通るまで焼く
②エリンギとしめじは根元の堅い部分を除いて7～8mm角に切る。耐熱皿にのせてラップをふんわりとし、電子レンジ600Wに様子を見ながら3～4分間かけ、粗熱を取る。柿は7～8mm角に切る
③豆腐は紙タオルで包んでおもしをし、約10分間おいて水けをきる。ボウルに入れ、【A】を加えてへらなどで混ぜ、②を加えて混ぜ合わせる。なめらかになったら器に盛り、①のまいたけをのせれば出来上がり
へらやフォークなどで豆腐をつぶしながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
おわりに
きのこと柿のサワークリーム白あえ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。