2024年11月25日(月)放送のNHK『今日の料理』コクをプラス！和のミルクレシピ。日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、プロが教えるミルクレシピ「大根の牛乳そぼろ煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

クリックでジャンプ

大根のミルクそぼろ煮

「大根のミルクそぼろ煮」は淡泊な大根に、牛乳のまろやかさとそぼろのうまみが加わって満足感アップ。糸とうがらしの辛みがアクセントに。煮汁まで美味しくいただけます。

・大根…400g
・鶏ひき肉…150g
・ねぎ…1/3本
・さやいんげん…3本

【A】
・だし…カップ1と1/2
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1と1/2
・砂糖…小さじ1

・牛乳…180ml
・糸とうがらし…少々
(一味とうがらしや黒こしょう(粗びき)でもよい)
・ごま油

①大根は2cm厚さの半月形に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて中火にかけ、沸騰してから15分間ほどゆでる。柔らかくなったら取り出し、湯をきる。ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは両端を切り落として小口切りにする

大根をゆでるときは、水からゆでると煮くずれしにくいです。

②フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ほぐれて色が変わったらねぎ、さやいんげんを加え、しんなりとするまで炒める

③【A】、①の大根を加え、アルミホイルで落としぶたをして弱火で10分間ほど煮る。牛乳を加え、再び落としぶたをして5分間ほど煮る。牛乳が温まったら器に盛り、糸とうがらしをのせれば出来上がり

下ゆでした大根に、煮汁や肉のうまみをしみ込ませます。牛乳は分離しやすいので、煮るときは沸騰させず、温める程度に。

おわりに

created by Rinker

大根のミルクそぼろ煮、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。