2025年4月21日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京都・深川にある中華料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
油淋鶏(ユーリンチー)
材料(2人分)
・鶏もも肉…1枚(250g)
【たれ(作りやすい分量)】
・たまねぎ…1/4個(50g)
・しょうが(皮をむいてみじん切り)…1かけ分
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・酢…大さじ2
・水…大さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1
・ごま油…小さじ1
・オリーブオイル…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1/2
・こしょう…少々
・サニーレタス…適宜
・しょうゆ
・酒
・片栗粉
・揚げ油
作り方
①【たれ】を作る。たまねぎは7mm角に切り、ほかの材料と混ぜ合わせる
②鶏肉は皮側を下にして置き、筋全体を包丁のあごの部分で細かくたたいて切る。鶏肉にしょうゆ・酒各大さじ1をまぶす
③バットに片栗粉適量を広げて鶏肉全体にたっぷりとまぶし、余分な衣をしっかりとはたく
④深めのフライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかける。120℃くらいに温まったら、鶏肉を皮側を下にして入れる
⑤1分間ほどたって鶏肉が色づいたら上下を返す。その後も鶏肉の色が濃くなるたびに5～6回上下を返しながら、7～8分間じっくりと揚げ、しっかりと中まで火を通す。途中、ときどき鶏肉を油の中で上下左右に動かす
⑥油の音がパチパチと激しくなって大きく泡立ったら、鶏肉を取り出して網にのせ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、好みでサニーレタスを添え、①の【たれ】適量をかければ出来上がり
おわりに
ユーリンチー、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。