2025年6月23日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京・浅草にある1982年創業の老舗洋食店「レストラン大宮」オーナー大宮勝雄シェフ直伝、プロが教える「洋食屋のスパゲッティナポリタン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
洋食店のナポリタン
材料(2人分)
・スパゲッティ…160g
・ミニトマト…6個
・マッシュルーム…2個
・チョリソー(またはウインナーソーセージ)…2本(50g)
【ナポリソース(作りやすい分量)】
・パプリカ(赤/黄)…各1個(計250g)
・たまねぎ…1/2個(100g)
・ピーマン…2個(60g)
・赤とうがらし(種を除く)…1/2本分
・にんにく(すりおろす)…10g
【A】
・トマトジュース(食塩不使用)…カップ2
・トマトケチャップ…50g
・トマトペースト…1袋(18g)
・卵…2個
・粉チーズ…適量
・パセリ(みじん切り)…適量
・オリーブオイル
・塩
・サラダ油
・こしょう
作り方
①ミニトマトは四つ割りに、マッシュルームは六つ割りに、チョリソーは3mm厚さの斜め薄切りにする。パプリカとピーマンはそれぞれヘタと種を除いて食べやすい大きさに切る。たまねぎは1.5cm角に切る
②ナポリソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2と赤とうがらし、にんにくを中火で熱し、赤とうがらしの色が変わったら取り出す。にんにくが薄く色づいたらたまねぎを加えて炒め、しんなりとしたらパプリカを加える。油が回ったら【A】を加え、強火にする。煮立ったら中火にし、ソースが2/3量になるまで4分間ほど煮る。ピーマンを加えてすぐに火を止め、ソースは取り出しておく
③フライパンをきれいにしてたっぷりの湯を沸かし、塩適量(湯の量の1%)を加え、スパゲッティを加えて袋の表示より1分間短くゆでる。湯をきり、オリーブオイル大さじ2をからめる
④小さめのフライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、卵を割り入れて3分間ほど焼く。白身に火が通ったら火を止める
⑤フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、チョリソー、マッシュルーム、ミニトマトを入れて炒める。②のナポリソース300gを加えて混ぜ合わせ、③のスパゲッティ、塩・こしょう各適量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って④の目玉焼きをのせ、粉チーズとパセリをふれば出来上がり
味の決め手！大宮流ナポリソース
トマトケチャップで甘酸っぱさ、ジュースで軽やかな味わい。
ペーストでコクを出し、さらにはナポリタンを作るときにミニトマトを加えてフレッシュ感を出します。
ご飯にもよく合うので、リゾットに加えるなどアレンジも多彩！
おわりに
洋食屋のナポリタンスパゲッティ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。