2025年8月12日(火)放送のNHK『今日の料理』プロに教わる夏の麺。東京・南青山にある中華四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝、プロが教える「本格冷やし中華」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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本格冷やし中華

「本格冷やし中華」は王道の冷やし中華にグレープフルーツジュースでひと工夫。たれに爽やかな酸味と香りを加え、さらにシャーベット状のトッピングで、レストランのような仕上がりに。

・中華麺(生)…2玉
・卵…2個
・きゅうり…1本(100g)
・ロースハム(薄切り)…6枚

【A】
・砂糖…大さじ4
・酢…大さじ4
・グレープフルーツジュース(果汁100%)…大さじ4
・しょうゆ…大さじ3
・水…大さじ1
・ごま油…小さじ1

・冷凍グレープフルーツジュース(トッピング用/果汁100%)…適量
・砂糖
・塩
・片栗粉
・サラダ油

冷凍グレープフルーツジュースはグレープフルーツジュース小1パック(200ml)からたれに使う分をとりおき、残りをトッピング用にするとよい。冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で3～4時間凍らせて、麺棒などでたたいて砕く。

①薄焼き卵を作る。卵をボウルに割り入れ、砂糖・塩各少々を加える。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加え、よく混ぜる。フライパンにサラダ油少々をひいて弱めの中火で熱し、卵液の半量を流して広げ、両面をサッと焼いて取り出す。残りも同様に焼き、粗熱を取る

②きゅうりは大きく斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から細切りにする。ハムと薄焼き卵は、きゅうりと長さをそろえて細切りにする

③【A】をボウルに混ぜ合わせ、たれを作る

④鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。流水でよく洗って水けをしっかりときり、器に盛る。たれをかけ、②をのせる

⑤トッピング用の冷凍ジュースは袋の上から麺棒などで塊をたたいてくずし、④にのせれば出来上がり

麺とたれは冷やしすぎず、常温で合わせるのが菰田さん流。凍らせたジュースをトッピングして、「冷やし」感を出します。

おわりに

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本格冷やし中華、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。