2025年9月2日(火)放送のNHK『今日の料理』毎日食べたい！秋なす料理。東京都台東区にある下町の寿司店「谷中松寿司」三代目の野本やすゆきさん直伝、プロが教える「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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なすとかつおのカルパッチョ風サラダ

「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」はドレッシングであえたなすをソースのようにして食べるおかずサラダ。脂がのった秋のかつおに、酸味をきかせたなすがよく合います。

・なす…2個(180g)
・かつお(刺身用/さく/皮なし)…200g

【A】
・酢…大さじ2
・粒マスタード…小さじ2
・砂糖…小さじ1と1/2
・塩…小さじ1/4
・にんにく(すりおろす)…1/2かけ分

・ブロッコリースプラウト(根元を除く)…1/4パック分
・塩
・オリーブオイル

①かつおはバットに置き、塩大さじ1を全体にまぶし、バットごとラップをして冷蔵庫に15分間おく。塩を水で洗い流し、紙タオルで水けを拭く。8mm厚さほどの薄切りにして皿に並べる

塩をまぶしておくと、塩味が入り、余分な水分が抜けてもっちりとした食感に。水洗いして塩を落とすと、程よい塩けがかつおに残ります。切るときは包丁を引きながら一息に切ります。

②なすはヘタを除き、皮をむいて1.5cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2をからめる。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wに4分間かけ、【A】を加えて混ぜ合わせる

なすは皮をむいて柔らかく仕上げると、かつおの刺身とよくなじみます。

③①に②をのせ、ブロッコリースプラウトを散らせば出来上がり

なすは冷やさずほんのり温かいうちに盛って食べると、かつおのうまみを感じやすいです。

おわりに

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なすとかつおのカルパッチョ風サラダ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。