2025年11月29日(土)今日の『ジョブチューン』。
ミツカン・味の素・エバラ食品の最新イチ押し鍋の素ランキングTOP5VS超一流料理人シェフの判定結果一覧を紹介します。
ジャッジ企画第113弾となる今回は鍋つゆ業界大手3社おすすめ鍋つゆを一斉ジャッジ！
それぞれの開発担当者が絶対合格できると思うイチ押し商品を選出し、日本を代表する超一流料理人に挑みます。
今回の目標は3社とも5品全品合格！
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ミツカンイチ押し鍋つゆランキングTOP5
ミツカンの社員が選んだ絶対の自信を持つイチ押し鍋つゆTOP5です。
第1位：ごま豆乳鍋つゆ【全員合格】
第2位：ほたてと蛤の貝だし鍋つゆ【合格】
第3位：オマール海老の海賊ブイヤベーステイスト【合格】
第4位：発酵唐辛子のユッケジャンテイスト【全員合格】
第5位：マンハッタンクラムチャウダーテイスト【合格】
味の素イチ押し鍋つゆランキングTOP5
味の素の社員が選んだ絶対の自信を持つイチ押し鍋つゆTOP5です。
第1位：鶏だし・うま塩【全員合格】
第2位：濃厚白湯【全員合格】
第3位：鯛と帆立の極みだし【不合格】
第4位：うま辛キムチ【全員合格】
第5位：焼きあごだし【全員合格】
エバラ食品イチ押し鍋つゆランキングTOP5
エバラ食品の社員が選んだ絶対の自信を持つイチ押し鍋つゆTOP5です。
第1位：濃厚みそ鍋【全員合格】
第2位：豆乳ごま鍋【全員合格】
第3位：柑橘醤油つゆ【全員合格】
第4位：キムチ鍋の素【全員合格】
第5位：担々ごま鍋の素【合格】
ミツカン合格不合格ジャッジ結果
超一流料理人が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。
7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。
※価格はすべて税込です。
鍋THE WORLD トリュフ香るマンハッタンクラムチャウダーテイスト(2～4人前) 494円
今年8月発売、世界の料理や食文化を取り入れた鍋スープシリーズ「鍋THE WORLD」の商品です。
目を付けたのはクリームベースではないトマトベースのニューヨーク発祥「マンハッタンクラムチャウダー」。
通常ポンビノス貝を使用しますが鍋としてはクセが強すぎるため、より繊細な貝の出汁がとれるハマグリを使用。
さらに豆乳を入れることで最後までスッキリした味に仕上げました。
最後に貝と相性の良いトリュフフレーバーで香り付けした、トマトと貝出汁の旨みが詰まったこだわりの鍋です。
相性の良い具材は鶏もも肉・じゃがいも・エリンギ・キャベツ。
イチ押しの〆は牛乳とおろしニンニクで作るトマトクリームパスタ。
【超一流料理人のコメント】
鍋THE WORLD 発酵唐辛子のユッケジャンテイスト(2～4人前) 494円
世界の料理や食文化を取り入れた鍋スープシリーズ「鍋THE WORLD」の商品です。
本場韓国のユッケジャンの味を鍋つゆ風に仕立てしました。
こだわりは韓国産の2種類の唐辛子。
酸味が特徴の発酵した唐辛子とニンニクで炒めたコクのある唐辛子をブレンド、食欲をそそる香りとピリッと切れのある辛さを実現しました。
スープは臭みのない国産の牛骨エキスをじっくり炊いて作ったエキスに、煮干しや魚醤といった鍋つゆならではの和の原料を入れることで日本人好みの味わいに。
さらに隠し味に黒胡椒を入れることでスッキリとしたキレのある後味が出るのがポイントになっています。
【超一流料理人のコメント】
鍋THE WORLD オマール海老の海賊ブイヤベーステイスト(2～4人前) 494円
世界の料理や食文化を取り入れた鍋スープシリーズ「鍋THE WORLD」の売上No.1商品です。
最大の特徴は圧倒的な魚介感。
豪快に魚介の風味を感じてもらうため、トマトをあえて抜いています。
スープはオマール海老の頭を余すところなく使用したオマール海老エキスに、カレイやタラがベースの白身魚エキスを加えることで濃厚な魚介を感じられる仕立てに。
さらに隠し味に昆布や煮干しをほんの少し加えることで鍋つゆとしての美味しさを追求しました。
相性の良い食材は鶏もも肉・エリンギ・キャベツ・じゃがいも。
イチ押しの〆はパスタとミニトマトを加えて作るペスカトーレ。
【超一流料理人のコメント】
〆まで美味しい 北海道産ほたてと蛤の貝だし鍋つゆ(3～4人前) 446円
業界シェアNo.1ブランド「〆まで美味しい」シリーズの8月に発売された新商品です。
メインの出汁は3種類の貝、北海道産ほたて・ハマグリ・アサリ。
最初に軽やかなほたての風味、途中からコク深いハマグリの旨み、最後にアサリのあとを引く旨みが感じられる仕立てに。
そうすることで最初から最後まで貝らしさを感じながら美味しく食べられる鍋つゆに仕上げました。
その3種の貝出汁に水あめを加えることで塩味と旨みのバランスを調整。
さらにサバ節・宗田節・ムロアジ節を合わせることで味見深みを出して風味豊かな仕立てに。
イチ押しの〆は中華麺入れて作る貝だしラーメン。
【超一流料理人のコメント】
〆まで美味しい ごま豆乳鍋つゆ(3～4人前) 446円
2005年の発売以来累計販売数は1億個以上、2013年にエバラ食品のキムチ鍋の素を抜いて12年連続売り上げ日本一を誇る大人気鍋つゆです。
今回9年ぶりのリニューアルではごま感をさらにアップさせるため、ごま・豆乳・出汁のすべてを変更しました。
ごまはこれまでは苦味のある焙煎ごまを使用していましたがその量を減らし、甘みが強い皮むきすりごまを増やすことでごま感を大幅アップ。
豆乳は改良前は大豆の油分が多い濃い豆乳を使用していましたが、ごまの旨みを上げるためまろやかな豆乳に変更。
さらに鶏出汁は以前はクリーム感のある白湯のみを使用していましたが、鶏の旨みが強い清湯を加えることでコクと旨みをアップさせています。
イチ押しの〆はご飯とチーズで作るごま香るチーズリゾット。
【超一流料理人のコメント】
味の素合格不合格ジャッジ結果
超一流料理人が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。
7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。
※価格はすべて税込です。
鍋キューブ 焼きあごだし(7個入) 400円
調味料作りのノウハウを活かした開発した鍋つゆの素、1個のキューブで1人前の鍋ができる「鍋キューブ」シリーズの商品です。
最大の特徴は焼きあごを砕いた粉末をそのまま入れていること。
キューブ型に固めているので焼きあごの粉末をそのまま閉じ込めることができ、風味豊かなあごだしをしっかり感じられる鍋つゆに。
使用するのは東南アジア付近で獲れる脂肪分の少ないトビウオ。
焼きあごの原料は脂肪分が少ないトビウオの方がえぐみ・酸化した独特な香り、ネガティブな香りが出にくいんだそう。
醤油は焼きあごに合うまろやかな風味の丸大豆醤油、さらにかつお節・昆布・煮干しなどを加えることでより複雑で深みのあるスープに。
相性の良い食材は鶏もも肉・豚バラ・ごぼう。
【超一流料理人のコメント】
鍋キューブ うま辛キムチ(7個入) 400円
2012年発売、鍋キューブの発売当時からある商品を3度目のリニューアル。
改良ポイントは3つ。
①醸造酢を加えることで具材の白菜がしっかり漬かったキムチのような味わいに。
②使用する唐辛子をキムチの本場・韓国産唐辛子に変更。
③味噌をコクが強い赤味噌からより香り高くだしを邪魔しない米味噌＆豆味噌に変更。
さらに隠し味に魚醤とXO醤を加えることで、辛味の中に魚介のうま味とコクを感じられる味わいに。
【超一流料理人のコメント】
鍋キューブ 鯛と帆立の極みだし鍋(7個入) 400円
鍋キューブの中でも特にリピート率が高い人気商品です。
その理由は「極みだし」の名前の通りさまざまな海鮮だしを楽しめる贅沢な味わい。
味のポイントとなる鯛は真鯛エキスと鯛粉末、2種類の出汁を使うことで鯛ならではの上品な味わいと香りをアップ。
中でも鯛の粉末は一度焙煎、これは日本料理でも用いられる技法で、臭みを抑えるだけでなく香ばしさもプラス。
さらに国産の帆立から抽出した濃厚なエキス、函館産の真昆布・かつお節、そしてよりどっしりとした海鮮の旨みを出すために蟹を加えています。
イチ押しの〆は海鮮だしをたっぷり吸わせた雑炊。
【超一流料理人のコメント】
鍋キューブ 濃厚白湯(7個入) 400円
鍋キューブシリーズの中で若者人気No.1の商品です。
最もこだわったのは豚骨と鶏がらを煮込んで作ったスープ、若者にも親しみがある濃厚なちゃんぽんラーメンをイメージして開発しました。
ラーメン屋さんの寸胴で豚骨・鶏がらをぐつぐつ煮込んでうま味を凝縮したような濃厚白湯スープに仕上げています。
さらに胡椒や生姜を効かせ、臭みのないスッキリした味わいに。
スープのとろみにもこだわり、実際の白湯の長時間煮出したときに出るゼラチン質が舌をまとうような感じのとろみを再現しました。
相性の良い具材は鶏つみれ・キャベツ。
イチ押しの〆は細めの中華麺を入れた白湯ラーメン。
【超一流料理人のコメント】
鍋キューブ 鶏だし・うま塩(7個) 400円
2012年の発売以来鍋キューブの中で不動の人気No.1、「丸鶏がらスープ」の技術を結集した商品です。
鶏のうま味と香りが詰まったこだわりのスープは鶏肉と鶏がらを煮込んで抽出した鶏だしがベース。
鶏がらでだし感・鶏肉の風味でコクを出し、そこにアクセントにコク系と香り系の2種類の鶏油を入れ、だしの味を邪魔しない程度の塩を加えています。
さらにホワイトペッパーとガーリックを入れることで香ばしさが加わり、食べ飽きない味わいに。
【超一流料理人のコメント】
エバラ食品合格不合格ジャッジ結果
超一流料理人が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。
7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。
※価格はすべて税込です。
担々ごま鍋の素(300ml) 434円
累計2600万食の売り上げを誇る担々ごま鍋の素です。
一番のこだわりはごまの風味とコク。
香ばしい風味を引き立たせるため、ねりごまと皮付きのすりごまを使用。
皮付きのまま使用することで焙煎したような風味と香りを引き出し、さらにそこへごま油を加えることでコクをプラス。
味の決め手となる担々スープは鶏ガラをベースに豆板醤と唐辛子をブレンド。
甘みのある粗切り唐辛子とほんのりピリ辛な粉末唐辛子を使うことで、子どもでも食べやすい甘みを感じられるあと引く辛さに仕上げています。
相性の良い具材は豚ひき肉・チンゲン菜・豆腐・長ねぎなど。
【超一流料理人のコメント】
キムチ鍋の素(300ml) 348円
発売から27年目、エバラ食品を代表する超ロングセラー商品です。
味の決め手となるキムチスープは味噌・唐辛子・にんにく、そしてあさりとホタテの魚介エキスを加えることでコク深い味わいに。
そこへさらにオキアミエキスを加えることでコク深い旨みが生まれ、本格的なキムチスープの味に近づけています。
さらにリンゴとお酢を加えることで味に奥行きを出しています。
【超一流料理人のコメント】
なべしゃぶ 柑橘醤油つゆ(2袋入) 357円
日本で最も売れているしゃぶしゃぶつゆ「なべしゃぶ」シリーズNo.1の人気商品です。
なべしゃぶは新しいオイルしゃぶしゃぶの要素を取り入れ、つけダレいらずになっています。
その秘密は鍋つゆに含まれるごま油、醤油ベースの昆布出汁に加えられたごま油がお肉としっかり絡み、そのまま食べられる設計に。
そして最大のこだわりは役割の異なる3種類の柑橘、ゆず(香り)・レモン(風味)・かぼす(苦味)を組み合わせることで柑橘の特徴を維持しています。
さらに隠し味にアクセントとなる青唐辛子を加えることで食べ飽きない仕立てに。
【超一流料理人のコメント】
プチッと鍋 豆乳ごま鍋(4個入) 346円
1人用鍋つゆ市場で6年連続売上No.1の大人気シリーズ「プチッと鍋」の中で最も売り上げを伸ばしている商品です。
一番こだわったのは豆乳の量、大豆と水だけで作った自然な甘さの豆乳を40ml容器の限界まで配合。
ベースとなる豚骨スープは臭みのない優しい味わいのものを使うことで豆乳の風味を引き立てています。
さらにすりごまだけでなく焙煎度の違う2種類のねりごまを使用。
焙煎の浅いねりごま→甘さと香りがある、焙煎の深いねりごま→香ばしくてコクがある、2つのねりごまを使うことで味の立体感を出しています。
味付けにもこだわり、ごまの甘さと豆乳の甘さを引き立てる甘い白味噌を使い、ポークエキスでまろやかでコク深い味に仕上げています。
【超一流料理人のコメント】
プチッと鍋 濃厚みそ鍋(4個入) 346円
創業初期から味噌ラーメンの業務用スープの開発をしてきたエバラ食品の自信作です。
豚骨スープをベースに旨みと香りに特化した2種類の米味噌をブレンドすることで香り豊かで濃厚な味わいに。
ごま油で炒めた香味野菜とポークエキスを加えることで、やみつきになる味噌ラーメンのような濃厚な味わいに仕上げています。
さらに隠し味として少量の豆板醤をプラスすることで味が締まり、食べ飽きない味わいに。
イチ押しの〆は濃厚味噌ラーメン。
【超一流料理人のコメント】
判定した超一流料理人の審査員7名を紹介
・『ルカンケ』古屋壮一さん
・『おにく花柳』片柳遥さん
・『赤坂 渡なべ』渡邊雄二郎さん
・『中華銘菜 圳陽』山田昌夫さん
・『レストラン ラリューム』進藤佳明さん
・『聖坂 和敬』竹村竜二さん
・『4000 チャイニーズレストラン』菰田欣也さん
おわりに
鍋つゆ大手3社おすすめ鍋つゆ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。