2025年12月9日(火)放送のNHK『今日の料理』おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう、みんなで食べたいごちそう。料理研究家のきじまりゅうたさん直伝「煮豚」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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煮豚
1. 材料(作りやすい分量)
2. 作り方
おわりに

煮豚

柔らかくゆでた肉を味の濃いたれに漬け込んで作る、失敗知らずのジューシー「煮豚」。脂身のうまみが強くしっとり仕上がる「肩ロース」と冷えても脂が気になりにくい「もも」、二つの部位を同時に作って楽しめます。

材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの)…1本(300～400g)
・豚もも肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの)…1本(300～400g)
・芋焼酎…カップ1/4

【A】
・しょうゆ…大さじ4
・砂糖…大さじ1
・みりん(みりんのアルコールが気になる場合は煮きる)…大さじ1
・塩…小さじ1/2

・ねぎ…10cm
・細ねぎ…4本
・練がらし…適宜
・サラダ油

作り方

①フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、水けを拭いた豚肉を2本並べて表面全体に焼き色をつける

②鍋(直径約20cm)に①の豚肉と焼酎を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクを除き、ふたをしてごく弱火で1時間ゆでる

③耐熱のジッパー付き保存袋に【A】と②のゆで汁大さじ4を入れ、アツアツの豚肉を加える。口は開けたまま、袋ごとボウルにはった水に少しずつ沈めて空気を抜く。袋の口を閉じ、常温に3時間ほどおいて粗熱を取る

袋の中に水が入らないように注意しながら水に沈めます。水圧で空気が抜けてたれが全体に行き渡ります。粗熱を取ってから冷蔵庫に1日おくとより味がなじみます。

④ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにする。細ねぎも縦に切り目を入れて斜め薄切りにし、それぞれ水にさらして水けをきる。煮豚は食べるときに、脂が溶ける程度に軽く電子レンジにかけて温めてから薄切りにする。器に盛って、袋に残ったたれをかける。ねぎ、細ねぎをのせ、好みで練りがらしを添えれば出来上がり

保存：冷蔵庫で5日間