2026年1月4日(日)放送のフジテレビ『凍った悩みを60秒で瞬間回答』お悩み解決！裏ワザクッキング。
元公邸料理人のこばこばさん直伝「ハンバーグをふっくら美味しくジューシーに作れる裏技10選」を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ハンバーグが激ウマになるレシピの裏ワザ10選
・おいしいひき肉の割合を教えて下さい
・パサパサのハンバーグになります…
・飴色玉ねぎ面倒臭くてイライラ
・パン粉を入れてもジューシーにならない
・焼いても中心に火が通らない
ハンバーグを作る際の5つのお悩みを解決してくれる裏ワザを10個紹介します。
①肉汁たっぷり！肉を肉で包むだけ！
①タネの2/3をペースト状になるまでしっかりこねる
②残りの1/3はあまりこねずひき肉状のままに
③ペースト状のタネをラップの上で空気を抜きながら楕円に伸ばす
④こねていないタネを優しく丸めて③の上に置く
⑤大福のお餅であんこを包むように肉を肉で包む
②合いびき肉に鶏ひき肉を入れる
①合いびき肉400g(牛1：豚1)に対し半分の鶏ひき肉(もも/200g)を追加する
③超簡単…砂糖を入れてジューシーに！
①調味料を入れる前に、ひき肉600gに対して砂糖を小さじ1まぶし、均一になるよう軽く混ぜる
④電子レンジで飴色玉ねぎに大変身！
①玉ねぎ1個を皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジの解凍モードで15分温める
②皮を剥いてみじん切りにし、タネに加える
⑤焼き崩れ防止！タネ作りはボウルを冷やす
⑥ご飯でうま味倍増
①ひき肉600gに対しお茶碗1/5程度の冷やご飯をパン粉の代わりに入れる
⑦マヨネーズでうま味倍増
①塩コショウ(適量)で味を調えたあと、マヨネーズ(小さじ2)をちょい足しする
⑧ポテトチップスでうま味倍増
①ポテトチップス(5g/コンソメ味)を崩しながらちょい足しする
⑨氷を入れるとふっくらジューシーに！
①火をつける前のフライパンにタネを並べ、真ん中に氷をさしこむ
②氷が溶け始めたら蓋をして中火で約6分火にかける
③ひっくり返して蓋をして中火で約6分火にかける
⑩トマトジュース＆粉チーズで絶品ソース！
①肉汁と油が残ったフライパンでトマトジュース(190g/無塩)を煮詰め、粉チーズ(15g)を加え、塩コショウ(適量)で味を調える
10個の裏ワザで肉汁を閉じ込めたジューシーなハンバーグのレシピ
ハンバーグが激ウマになる10個の裏ワザをまとめたレシピを紹介します。
材料(4個分)
【タネ】
・合いびき肉(牛1：豚1)…400g
・鶏ひき肉(もも)…200g
・砂糖…小さじ1
・玉ねぎ…1個
・冷やご飯…お茶碗1/5杯分
・塩コショウ…適量
・マヨネーズ…小さじ2
・ポテトチップス(コンソメ味)…5g
・氷…4個
【ソース】
・トマトジュース(無塩)…190g
・粉チーズ…15g
・塩コショウ…適量
作り方
①合いびき肉に鶏ひき肉を加える。砂糖をまぶし、均一になるよう軽く混ぜる
②玉ねぎを皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジの解凍モードで15分温める。皮を剥いてみじん切りにし、タネに加える
③タネに冷やご飯を加え、塩コショウで味を調える。マヨネーズ、崩したポテチを加える
④タネの2/3をペースト状になるまでしっかりこね、残りの1/3はあまりこねない。ペースト状のタネをラップの上で空気を抜きながら楕円に伸ばし、こねていないタネを優しく丸めて上に置き、ラップごと包んで成形する
⑤火をつける前のフライパンにタネを並べ、真ん中に氷をさしこむ。氷が溶け始めたら蓋をして中火で約6分蒸し焼きにする。ひっくり返して蓋をして中火で約6分蒸し焼きにする
⑥ソースを作る。肉汁と油が残ったフライパンでトマトジュースを煮詰め、粉チーズを加え、塩コショウで味を調える
⑦ハンバーグを器に盛り、ソースをかければ出来上がり
おわりに
裏ワザを使ったジューシーハンバーグのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。