2026年1月12日(月)放送の『ダイゴも台所』。
辻調理師専門学校の先生イチ押し料理、花椒スパイスで旨辛「たいの中華風アヒージョ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鯛の中華風アヒージョ
材料(2人分)
・たい(上身/皮なし)…120g
・にら…30g
・セロリ…40g
・もやし…50g
・赤唐辛子…3本
・花椒(粒)…小さじ2
・熱湯…200ml
・顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・にんにく(みじん切り)…小さじ1
・一味唐辛子…小さじ1/2
・サラダ油…80ml
【たいの下味】
・塩…小さじ1/4
・こしょう…適量
・酒…小さじ1
・水…小さじ1
・片栗粉…大さじ1
【炒め調味料】
・サラダ油…小さじ1
・豆板醤…小さじ1
・酒…小さじ1
・しょうゆ…小さじ2
作り方
①たいは1cm厚さのそぎ切りにし、たいの下味の塩、こしょう、酒、水、片栗粉を混ぜ合わせ、たいを加えて下味をつける
②にらは6cm長さに切って根元と葉に分け、セロリは2mm幅の斜め切りにする
③赤唐辛子は種を取って1cm幅に切り、花椒の粒とともに水につけておく
④鍋に炒め調味料のサラダ油を熱し、セロリ、もやし、にらの根元の部分を強火で炒め、中火にして豆板醤を加えて全体になじませ、にらの葉、酒、しょうゆを加えて香りを出し、器に盛る
⑤鍋に分量の熱湯、鶏ガラスープの素、塩を加えて煮立て、①のたいを1枚ずつ加えて火を通し、半量程度の煮汁とともに④に盛り、にんにくのみじん切り、一味唐辛子をのせる
⑥鍋にサラダ油80mlと水分をふき取った③を入れ、中火で赤唐辛子の色が変わるまで熱して香りを出し、⑤の上にかければ出来上がり
おわりに
鯛の中華風アヒージョ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。