2026年1月13日(火)放送のNHK『今日の料理』わが家のリピートレシピ、白菜＆大根。料理研究家の重信初江さん直伝「白菜とかきの黒酢炒め」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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白菜とかきの黒酢炒め

「白菜とかきの黒酢炒め」は炒めて甘みを引き出した白菜に、カリッと焼いたかきを合わせれば、冬ならではのごちそうに。

・白菜(内側の白い部分がおすすめ)…300g
・かき(加熱用)…200g
・粗塩…大さじ1
・しょうが(薄切り)…2～3枚
・赤とうがらし(種を除いてちぎる)…1本分

【A】
・黒酢…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/2
・塩…少々

・油(サラダ油や米油など、くせのない油)
・小麦粉
・ごま油

①白菜は3cm四方のざく切りにする。しょうがは1cm四方に切る

②かきはボウルに入れ、粗塩をふってやさしくもむ。黒っぽい泡が浮いてきたら水を加えてすすぎ、きれいになるまで水を2～3回かえて洗い、水けをきる

粗塩をそっともみ込んでいくと、余分な水けや汚れが浮いてきます。かきをつぶさないように注意。

③フライパンに油大さじ1を中火で熱し、かきに小麦粉大さじ2をまぶして並べ入れる。1分間焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに1分間焼いて取り出す

1つずつ小麦粉をつけたらすぐにフライパンに入れて焼き、うまみを閉じ込めます。小麦粉をつけて焼くとカリカリとした食感が出て、味もからみやすくなります。

④③のフライパンに油小さじ1を足し、しょうがと赤とうがらしを入れて中火で軽く炒める。白菜を加えて少ししんなりするまで1分間ほど炒める

しょうがと赤とうがらしは焦げやすいので、手早く炒めます。かきのうまみが残ったフライパンで白菜を炒め、風味をしっかりと移します。

⑤フライパンにかきを戻し入れ、【A】を加えて強めの中火で炒め合わせる。かきに火が通ったら、ごま油小さじ1/2を回しかけて火を止めれば出来上がり

白菜がしんなりとしたら、かきを戻し入れます。

おわりに

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白菜とかきの黒酢炒め、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。