2026年1月19日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、柚子(ゆず)。料理研究家の河合真理さん直伝「黄柚子こしょう」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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黄柚子こしょう

「黄柚子こしょう」は本来は黄柚子と生の赤とうがらしで作りますが、一年中手に入る乾燥の赤とうがらしで手軽に作ります。生より辛みが強いので、甘酒に一晩から半日つけて辛みを抑えるのがポイントです。

・柚子…大5～6個
・赤とうがらし(乾)…1～2本
・甘酒(濃縮タイプ/米こうじから作られたもの)…大さじ2
・塩

柚子はここでは、すりおろした皮を使う。果汁は柚子マーマレードの作り方を参照してポン酢しょうゆにするとよい。

①赤とうがらしはヘタを持ち、種ごと料理ばさみで小口切りにしてボウルに入れる(ヘタは除く)

②①に甘酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に一晩から半日(6～12時間)おく

③柚子は皮をすりおろして50gにし、別のボウルに入れる。②を加えて混ぜ合わせる。塩小さじ1/2を加え、さらに混ぜ合わせれば出来上がり

すぐに使えますが、翌日までおくと、味がよくなじみます。

保存：煮沸消毒した保存瓶(容量70ml)に口ぎりぎりまで入れてふたをし、冷蔵庫で約1か月間。開封後は使うたびに清潔な箸で1回混ぜ、早めに食べきる。または小分けにして冷凍庫で約3か月間

おわりに

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黄柚子こしょう、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。