2026年1月26日(月)放送のNHK『今日の料理』かぶのあったかごはん。料理ユニット「オカズデザイン」の吉岡秀治さん・知子さん夫妻直伝「かぶとたらの白ドリア」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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かぶとたらの白ドリア

「かぶとたらの白ドリア」は香ばしく焼き上げたドリアからトロッと柔らかいかぶ。たらの程よい塩けとクリーム感が広がります。ソースは小麦粉を加えず、軽やかな仕上がりで、食材のうまみを吸い込んだご飯が、心躍る美味しさです。

・かぶ(葉付き)…小4個(320g)
・塩だら(甘塩/切り身)…3切れ(300g)
・しめじ…1パック(100g)
・ねぎ(白い部分)…1本(100g)

【A】
・にんにく(軽くつぶす)…4かけ分
・牛乳…カップ1と1/4
・生クリーム(乳脂肪分35％)…カップ3/4
・酒…カップ1/4
・塩…小さじ1強

・ご飯(温かいもの)…約600g
・チーズ(ハードタイプ)…適量
・塩
・バター(またはサラダ油)
・黒こしょう(粗びき)

チーズはパルメザンチーズやコンテなどの堅いチーズがおすすめ。手に入らない場合は粉チーズで代用可。

①かぶはよく洗って葉を切り離して皮ごと縦半分に、葉は4cm長さに切る。しめじは根元を除いてほぐす。ねぎは4cm長さに切る。たらはざるにのせて熱湯を回しかけ(霜降り)、氷水にとる。血や汚れを洗って水けをしっかり拭き、4等分にする

かぶは風味をいかすために皮付きのまま使います。たらはくせを取り除くため、霜降りのひと手間を。氷水でしめて、うまみを閉じ込めます。

②鍋に①と【A】を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをせずに20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩少々で調える

コトコト煮込むことで、たらと生クリームのうまみがかぶにしみ込み、存在感が増します。

③オーブンを230℃に温める。大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、ご飯を平らに敷き詰める。②のソースを全体にかける

ご飯は白米のほか、玄米や雑穀を混ぜ込んだものでも美味しく仕上がります。

④黒こしょう適量をふり、チーズはすりおろしてかける。230℃のオーブンの上段に入れて約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼けば出来上がり

黒こしょうとチーズはたっぷりかけるのがおすすめ。味にアクセントが生まれ、食べごたえが増します。

おわりに

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かぶとたらの白ドリア、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。